破酥包子的祥细制作方法
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破酥包子是一种广泛流传于云南的风味独特的点心,有三百多年历史。
制作破酥包子所需原料配方:上白面粉200克,酵面、熟火腿丁、鲜猪肉丁各70克,冬菇丁20克,冬笋丁15克,熟猪油80克,白糖50克,甜酱油15克,咸酱油、葱姜末各10克,上清汤20克,湿淀粉30克,精盐、味精各2克,小苏打少许。
破酥包子制作流程:
和面→发面→使碱→制馅→包馅成型→蒸制→成品
具体做法:
发面。面粉放入净盆里,加入酵面、适量温水拌匀,和成面团,放置发酵。
使碱。碱加水溶成碱液。在发酵好的面团里兑入碱液,揉匀揉透,饧面片刻。
制馅。火腿蒸熟,切成小丁。芝麻用微火炒香。火腿丁放入盆内,加入炒芝麻、肉桂粉、橘皮粉、丁香粉、砂仁粉、花椒粉、胡椒粉、猪油、白糖,搅拌均匀,即为馅料。
包馅。成型将饧好的面团揉匀,搓条,揪成面剂,擀成圆面皮,包入馅料,捏成提摺包子生坯。
蒸制。将生坯摆入屉中,用旺火沸水蒸熟即成。
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