小笼包怎么做小笼包需要放哪些调料 

小笼包怎么做小笼包需要放哪些调料

小笼包:仔发面团750克 猪肥瘦肉400克 猪肉皮250克 生姜10克 大葱50克 精盐3克 胡粉3克 料酒15克 酱油25克 葱姜汁30克 白糖15克 鸡精5克 味精5克 香油10克 鲜汤少许制法:1?猪肉皮刮洗净，切开，放入清水锅中，加入生姜、大葱?均拍破?、料酒，用大火烧沸后，撇净浮沫，转用小火熬至水稠，打去料渣不用，调入胡椒粉、鸡精、酱油，待其冷却后，即成冻，切成细粒待用。2?猪肥瘦肉剁细，放入盆中，加入精盐、白糖、味精、香油、姜葱汁及少许鲜汤搅拌均匀，再加入皮冻粒和匀，即成馅料。3?将仔发面团搓成条，下成40块，用手按成中间厚边上薄的圆形皮坯后，分别放上馅料，再包起收拢，将收口捏成褶皱，放入垫有松针的小笼内，用沸水旺火蒸约8分钟，即成。卖点:皮薄馅嫩，汤多汁鲜包。

小笼包
小笼包是上海著名的，要做到皮薄馅靓是有秘诀的。做皮开粉要用滚水
渌熟，皮才软滑，若用生粉就会太干了。馅要有汁才好味，但馅料有水份会很难包
，配好后放进雪柜片刻，使油和水份都凝固才包，蒸熟后的小笼包就会很好味了。
材料:瘦肉(四两)、肉 (一两)、面(九两)、滚水(半杯)、椰菜或
绍菜叶(数片) 调料:盐、酒(各半)、生粉(各两茶匙)、生姜、清水(四)、花椒油、胡椒粉(各少许)、沾汁料:姜丝(半汤匙)
醋(两汤匙)
做法:1、瘦肉及肥肉同剁烂，加入调味料搅至起胶，分别做成。
2、面粉筛匀放入大碗中，慢慢加入滚水，迅速拌匀成圆团，以少许面粉爽手，
将粉团搓成长条形，再分切粒，碾薄成圆形，放入肉丸做成小笼包形状。
3、蒸笼布刷油，再涂油在菜叶上，放入小笼包隔水蒸七至八分钟，拌匀
沾汁一同上桌，趁热进食。

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