新型蛋白魔芋粉可替代TG酶千叶素制作肉质品素丸子降低成本方法
概述:本品为植物蛋白凝胶型魔芋胶,能与大豆蛋白、小麦蛋白、花生蛋白等植物性蛋白及多种动物蛋白交联,形成凝胶网络结构;
本信息已过期,发布者可在"已发商机"里点击"重发"。
01魔芋粉
(蛋白凝胶型活性魔芋粉)
本品为植物蛋白凝胶型魔芋胶,能与大豆蛋白、小麦蛋白、花生蛋白等植物性蛋白及多种动物蛋白交联,形成凝胶网络结构;
本结构具有凝胶强度大,凝胶弹性高,凝胶保水、保油能力强,凝胶口感弹脆劲道、细腻滑爽;是蛋白凝胶食品、蛋白素食理想结构原料。
本品适宜作为千页豆腐、鱼豆腐、蛋白素食、蛋白素肠、蛋白休闲食品、素丸子及面制品、肉制品、速冻制品等产品生产时的结构原料,完全替代TG酶、千页素等蛋白凝胶添加剂使用。且实际使用效果明显优于上述蛋白凝胶添加剂,产品品质提高、生产成本降低。
使用方法:将其他原料混合均匀后加入魔芋粉,斩拌均匀,加入模具,常温放置4-6小时或者50℃放置1小时,再熟化处理。
参考用量:0.2-0.25%。
[本信息来自于今日推荐网]- hbtyspkj发布的信息
- 山西凉皮凉粉增加筋道不易破碎改善品质淀粉凝胶增筋粉
- 本品可用于凉粉、凉皮、凉糕、薯餻、淀粉凝胶糖果等食品的品质改良。...
- 河北鱼制品抗冻保质增加弹脆延长保质期防止蛋白变性新技术
- 本品能与鱼肉热不可逆凝胶,且凝胶耐高温能力强,适宜作为高温鱼肠制品结构原料使用...
- 河北速溶咖啡粉奶茶粉豆浆粉增稠耐酸稳定专用魔芋粉方法
- 本品具有速溶、耐酸、增稠、乳化、稳定等综合特性,是生产速溶咖啡粉、速溶奶茶粉、速溶豆浆粉、果粉等速溶固体饮料的增稠稳定原料。...
- 丸子不散增稠增加弹脆口感保水保油不发粘专用丸子结构粉方法
- 本品能明显改善淀粉、蛋白凝胶结构,增强凝胶弹脆性,特别适宜于使用淀粉较多的丸子增加弹脆性。...
- 河北天烨皮蛋肠鸡蛋肠耐高温增加干度降低水分新型魔芋粉制作原料
- 皮蛋肠结构粉...
- 淮南凉皮凉粉淀粉食品增筋粉降低成本增劲道抗老化制作原料
- 本品可用于凉粉、凉皮、凉糕、薯餻、淀粉凝胶糖果等食品的品质改良。能与淀粉在加热时生成优质热不可逆凝胶,并具明显抗老化特性、增强制品劲道的明显效果。是淀粉凝胶制品生产中提高品质、降低成本的优质...