河北鱼制品抗冻保质增加弹脆延长保质期防止蛋白变性新技术 

概述：本品能与鱼肉热不可逆凝胶，且凝胶耐高温能力强，适宜作为高温鱼肠制品结构原料使用
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2020-10-17 09:27:08 点击32622次
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食品饮料批发 > 肉类批发 > 其他肉类批发
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高温鱼肠
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一、   TMR-822魔芋胶（高温鱼肠结构粉）

    本品能与鱼肉热不可逆凝胶，且凝胶耐高温能力强，适宜作为高温鱼肠制品结构原料使用；用本品生产的高温鱼肠，结构优良，口感弹脆。

    使用时将本品用少量冰水溶涨15-20分钟，然后加入馅料中斩拌或搅拌均匀，灌制或成形，55℃凝固30分钟，然后进行120℃灭菌即可。

参考用量：1.0-5.0%。

 

 


河北鱼制品抗冻保质增加弹脆延长保质期防止蛋白变性新技术
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