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农村特色酒-沙棘做酒方法介绍 

相信大家有很多人喜欢喝酒。酒醇香，口感好，确实是很棒的饮品。不过也有人因此而酗酒，酗酒就会危害健康了，可能还会导致肝脏发生病变，无法解毒，使得酒精伤害身体。不过适量的饮酒是有好处的哦，冬天饮酒可以暖胃，夏天饮冰酒可以解暑，我们今天就来学习一下如何自制沙棘酒。

沙棘酒是采用野生沙棘果为原料，经发酵或半发酵法酸制而成的低度果酒。

沙棘，是胡颓子科沙棘属植物，一般呈灌木状。沙棘又名酸刺、醋抑、酸溜溜黑等。野生沙棘广泛分布于欧亚大陆。我国是世界沙鼓的主要分布区，在我国的西南、西北、华北地区野生沙辣面积很大，资源极丰富。沙棘果含糖量在24-50克/升。含酸量在55~47克/升，有许多对人类健康有益的成分。沙棘果油、种子油和茎、叶的提取物质常被用来制造珍责的医药用品，用处很多，所以沙鼓成为一种兼具生态效益，经济效益和社会效益的树种资源。

酿制沙棘酒的原料要求是完全成熟的沙棘果实。按色泽，质量好坏分别分选存放。

工艺流程

沙棘果分选除杂破碎沙孩果浆(加二氧化硫)主发酵(加糖水和人工培养酵母)压榨皮渣(蒸馏白兰地后、存备调配时使用）后发酵(压榨汁)调正成分换池（桶）原酒陈酿（换池分离时的酒脚进行蒸馏与皮渣白兰地混合贮存备用）调配澄清处理过滤包装成品酒。

做法

1.采摘

沙棘果采摘分选时间在12月至次年1月份为最佳，不宜堆放太厚，以防果实压破霉烂。

2.采用发酵果酒常用的酵母菌种

培养过程：一代1450号原菌管(琼脂培养基）二代50毫升浓体试管(沙棘汁培养基）三代500毫升液体烧瓶(沙棘汁培养基）一四代1000毫升大烧瓶(沙棘汁培养基）卡氏罐(沙棘汁培养基）大缸(沙棘汁培养基）一接入发酵池。

3.破碎

采用破碎机将沙棘果破碎(种子不要破碎，否则会影响沙鼓汁质量)。自流汁和压榨汁分开入池，入池量为容器的80%，然后一次性加入50PPM的二氧化硫。

4.主发酵

入池数量达到要求后，加入人工酵母，搅拌均匀，发酵温度控制在18~23°℃，发酵过程中如糖度低，可加入10%的糖液，加入糖液有利于发酵，提高果汁糖度后，主发酵14天。

5.后发酵

主发酵原酒分离后入池，容量为容器的90%进行发酵。温度控制在23℃左右为宜，直至发酵中止，然后换池将容器装满。为了防止氧化，将池口封好，转入陈酿阶段。时间半年至1年以上

6.澄清

经试验确定下胶量为0.015%，加入80ppm的二氧化硫在冬季低温下自然冷冻7~15天即可澄清，澄清后即为沙棘原酒。

7.调配

首先将澄清的沙棘原酒上层酒，用泵抽到其他容器里（因上层沙棘原酒含有沙数油，可用高速分离机提油或作酒脚蒸馏)，然后，自上而下分层进行调配。调配好的半成品酒，进行理化指标检测，合格后，再经硅藻土过滤机串棉饼过滤。过滤以后的沙辣酒，酒质清亮透明，酒体协调稳定。

8.成品

最后检验，合格后装瓶，贴商标，包装，装箱，成品入库。