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果酒工艺：西瓜酒的酿制方法和功效 

营养又好喝的水果酒是近几年最受欢迎的酒品之一，不过看到市场上琳琅满目的西瓜酒，很多人不知道该选择哪个了？很多人也都尝试自制西瓜酒，今天唐三镜付婷婷就来给大家介绍一下西瓜酒的酿制方法和功效！

操作要点：

1、原料选择选择充分成熟、含糖量较高的新鲜西瓜为原料。

2、榨汁先将西瓜洗净并沥干水分，然后去皮捣烂榨汁。榨出的西瓜汁用纱布过滤，滤出的西瓜汁倒入搪瓷缸或铝锅中，加热至70℃~75℃，保持20分钟摆布备用。注意西瓜汁不能用铁锅存放和加热，以免发生反应，影响酒的品质和色泽。

3、调配待西瓜汁冷却澄清后，用虹吸管吸出上层澄清液，放入经过消毒杀菌的搪瓷缸或瓷坛内。先用手持糖度计测定西瓜汁中的含糖量，加入纯净白糖将西瓜汁含糖量调整到20%~22%，随即加入3%~5%的酒曲。为防止酸败可加入少量亚硫酸钠，其用量以每100千克西瓜汁加11~12克为宜。

4、发酵将调配好的西瓜汁充分搅拌均匀后，置于25℃~28℃的环境中进行酒精发酵，15天后，用虹吸管吸入另一缸或坛内，并按西瓜汁量的10%加入蔗糖，待蔗糖溶解后，倒入锅内煮沸，冷却后用纱布过滤，盛入缸内。这时西瓜酒的度数不高，可按要求加入白酒进行调整，然后封缸，在常温下陈酿60天后即可装瓶饮用。陈酿的时间越长，味道和品质会越好。

5、装瓶、杀菌、贮存将西瓜酒装入干净的酒瓶里，用封口机封口，70℃的温度下杀菌10~15分钟。西瓜酒的贮存适宜温度为5℃~25℃，因此应在阴凉干燥处存放。

酿制西瓜酒非常简单：

将一个成熟了的西瓜，在顶部用刀开一个洞口，用较长的刀尖伸进瓜内搅几下，放进少许酿制甜米酒的酒曲，再上下搅拌一下，使酒曲在瓜瓤中分布均匀，然后将瓜顶洞口密闭，使整个瓜瓤都接触到酵母菌而发酵。

夏天由于气候炎热，一般在24小时之内便可酿制完成。此时，把顶上的盖打开便会嗅到酒气，瓜瓤大部分已被化解成淡红色的西瓜酒，西瓜籽已沉入底下，不用放糖也自带几分甜味，喝起来十分爽口。

因其有消暑、解渴、利尿等功效，且比直接食用西瓜爽多了，所以有“自然白虎汤”的美称。西瓜酒不仅色、香、味俱佳，美味可口，还含有果糖、维生素C、钾盐、苹果酸、氨基酸、胡萝卜素等对人体健康有益的物质，因而是一种既物美又价廉的优良饮品。