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白酒技术-龙眼酒的泡制及酿制方法 

龙眼怎么泡酒？唐三镜付婷婷下面给大家详细的讲解一下

龙眼酒的泡制方法：

主料：桂圆125克 调料：白酒500克

1. 把洗净，干燥，研成粉的龙眼肉装入纱布袋内，扎紧袋口，放在酒坛内。

2. 加入白酒，密封坛口，每天摇晃1次；七天后改为每周摇晃一次，浸泡100天。

龙眼酒的酿制工艺流程：

原料选择制汁杀菌接种发酵杀菌陈酿

1. 原料选择：选用装罐头剩下的龙眼果肉碎片和不宜装罐头的果肉。

2. 制汁：果肉经蒸煮、破碎、压榨后取得汁液。

3. 杀菌：将果汁放入夹层锅内加热至85~90℃，杀灭杂菌。或者加入0.03%亚硫酸氢钠，静置12小时，使二氧化硫大部分消失。

4. 接种：菌种量为汁液量的3~5%，可采用已培养12~24小时，发酵旺盛的葡萄酒酵母液(用1203号葡萄酒酵母菌种)。

5. 发酵：在25~28℃的室温下发酵。(1) 若发酵液含糖量为8~10度，经1~2天后就可将发酵液蒸馏，得到50~52度的龙眼酒。(2) 若加糖后的汁液含糖量达18~20%，可酿制发酵酒。接种酵母液后发酵7~10天，当发酵液中糖度降为零度时，用虹吸管吸出上部澄清液，去除沉渣，并调节澄清液至酒度为12~14度，酸度为0.3%~0.6%。(3) 若配制甜味果酒，可用100公斤经过发酵、灭菌的酒液加8公斤砂糖配成。

6. 杀菌：酒液调制完毕后，在每100公斤酒液中加15克亚硫酸钠杀菌，或把酒液加热至78℃，；然后立即降温冷却。

7. 陈酿：将酒装入酒坛密封贮存，经陈酿半度以上，使酒气浓郁，酒味更加醇和。