广州>广州市唐三镜酒械企业管理有限公司>供求信息

香蕉酒你会做吗？现代果酒酿造工艺—香蕉酒 

香蕉是常见的热带水果之一，然而在聚集了多种水果香气的葡萄酒中却很少出现香蕉的香气，只有炎热气候的干白葡萄酒、浓郁的甜白葡萄酒以及薄若莱新酒中偶尔会出现。在描述酒香时，也很少会用到香蕉味，甚至有很多人认为，葡萄酒中的香蕉味是一种缺陷。

在其余果味饮料中，香蕉的味道也不显优势。我们很少在市面上见到香蕉味的汽水或果汁，只有牛奶能勉强和香蕉相搭配。如果将其作为酿酒原料，更是难以想象它那感人的味道。 　　

国内民间流传很多自酿香蕉酒的方法，“糖分不够冰糖来凑”自不用说，兑入糯米或高粱一同发酵来丰富香气也是常见的方法。更有甚者将“醉枣”的做法灵活运用其中，将香蕉浸泡在白酒中，密封起来制成“香蕉味白酒”。而关于香蕉酒的工业化生产，多年前曾在我国南方被提出，但至今仍然没有雏形。

虽然香蕉酒在国内不温不火，但在非洲民间却非常盛行。在经济落后的乌干达，虽然温饱问题都还没解决，但爱喝酒的天性却让这里的人们酿制出了特色的香蕉酒。这种传统的香蕉酒(Rubisi)在非洲东部坦桑尼亚已经有300年的历史，起源于香蕉汁(Mulamba)的制作。其酿酒方法也非常简单粗暴。

加入干草，并用手将香蕉、干草和容器中的水搅拌混合。有时候人们会将香蕉踩碎，加入磨碎的高粱，再重新踩上一遍。与西方原始的葡萄酒压榨如出一辙。 　　

将挤出的汁水存入罐子中，埋入地下，三四天后即可成酒。

制作好的香蕉酒倒进桶里储存，想喝时可以随时舀出来喝。但是当地人喜欢用草杆子当吸管一起吸着喝。 　　

香蕉酒的酒精度与加入水的量、埋藏的时间有关。当酒精度在10%-40%之间时，口感佳。 　

香蕉酒的制作方法：

1、加工工艺流程 　　

原料选择——去皮——绞碎——混合——酶解——取汁——混合——发酵——加酶澄清——装瓶——成品。 　　

2、操作要点 　　

(1)原料选择 ——选择饱满度高的香蕉，果皮已经转黄，果肉糯软，甜度高，但不能过熟或变质。

(2)去皮——手工去皮。 　　

(3)绞碎。用绞肉机迅速将果肉绞为2毫米大小的碎粒。 　　

(4)混合——绞碎的香蕉肉中加入50%的水、0.1%的维生素C、0.1%柠檬酸、3.2%的果胶酶液，均匀混合。 　　

(5)酶解——在45℃下保温5小时进行酶解。 　　

(6)取汁——分次取表面液汁，后压榨取汁。 　　

(7)混合——按香蕉汁的量加入25%的经巴氏杀菌、含50%的蜜糖液，再加入5%的酵母(Sutc201，即桂-1酵母，Sutc202，即果酒酵母，两者各一半)，调糖至26%，调酸至0.3%。 　　

(8)发酵——在30℃下保温4天，15～20℃下保温50天，让酵母进行发酵。 　　

(9)加酶澄清——用虹吸法将上清液分次提取，酒槽可与下次发酵时混用。 　　

(10)再次加酶澄清——按香蕉酒重量加入1%的果胶酶液，搅匀，静置1个月后取清液。 　　

(11)装瓶——用浅绿色的玻璃瓶或其它可密封的瓶包装。

香蕉酒平顺无烈，入口绵软，芳香清甜，香蕉果味浓厚。它含有人体必需的各种氨基酸、维生素及微量元素，经常饮用能增强人体对疾病的对抗力、增加食欲、清肝明目、降血压。尤其对中老年的夜尿、失眠、手脚冰冷、消化不良等症有良好的疗效。　

香蕉酒制作注意事项 　　

1、白酒不易使用酒精度过高的，会掩盖住水果原有的风味。可选用酒精度40左右的米酒、高粱酒等。我是南方人，选用的是米酒，南方人自己做点纯粮米酒是很简单的，你也可以换用其它自己喜欢的轻度米酒、清酒等，尝试不同的风味。 　　

2、酿酒的容器以玻璃器皿为佳，不要用铁铜等金属容器。容器要提前洗净晾干。