酿酒工艺:黄酒和白酒的真实区别你知道吗?
概述:
时珍曰:烧酒非古法也。自元时始创其法。用浓酒和糟入甑,蒸,令气上用器,凡酸坏之酒,皆可蒸烧。近时惟以糯米或粳米或黍或秫或大麦蒸熟,和曲蒸取。其清如水,味极浓烈,盖酒露也。颖曰:暹逻(古泰国
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时珍曰:烧酒非古法也。自元时始创其法。用浓酒和糟入甑,蒸,令气上用器,凡酸坏之酒,皆可蒸烧。近时惟以糯米或粳米或黍或秫或大麦蒸熟,和曲蒸取。其清如水,味极浓烈,盖酒露也。颖曰:暹逻(古泰国)酒以烧酒复烧二次,入珍宝异香。其坛每个以檀香十数斤烧烟熏令如漆,然 后入酒蜡封,埋土中二、三年,绝去烧气,取出用之。曾有人携至舶,能饮三、四杯即醉,价值数倍也。有积病,饮一、二杯即愈,且杀蛊。予亲见二人饮此,打下活虫长二寸许,谓 之鱼蛊云。
注解:“谷物”中提到:暹逻(古泰国)酒就是把我们酿酒时用的烧酒(前列次蒸令出来的酒),经过第二次蒸令,然后再放入一定香料。此时再用十多斤檀香烟熏放酒的坛子,等酒坛被烟熏到黑得像油漆一样时,然后把酒倒进去,盖上酒坛盖子,再用蜡封好,埋在土里二到三年。充分的让刺鼻的酒精味道发酵出去,再拿出来喝。曾今有人把这样的酒带到船上,一般人喝两到三杯就醉了,价值也增加了数倍。有疾病的人,喝一到两杯这样的酒可以痊愈,并且还能杀蛊虫。我亲眼见过两个人,喝了这样的酒,打出了活的寄生虫有两寸多长,这种寄生虫被叫做鱼蛊虫。
其实,真正的白酒就是我们酿造出来的原酒,经过二次蒸令,然后再放入地窖存放发酵2-3年之后才能饮用。所以,黄酒是通过粮食发酵而成,而白酒是经过两次蒸馏而成。并且它们都需要经过1-2两年的储藏和发酵之后才能喝。因此,只是一次蒸馏之后,然后用水和添加剂勾兑的白酒,并不属于饮用酒。
古代很多医药典籍中都提到药酒,实际上就是把中药放入纯粮酿造的黄酒中浸泡,经过数月之后,其药效增加,可以治愈多种疑难杂症。而蒸馏白酒泡入中药并没有任何相关资料证实可以视为中药。
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