鱼肉重组结构原料,鱼肉重组最新粘合剂
概述:本项目为利用蛋白凝胶技术,使碎鱼肉重组凝胶成富有弹性和一定硬度的强凝胶体,适宜蒸煮、煎炸,烘烤等加工制作鱼肉制品的基础原料。
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重组鱼肉
本项目为利用蛋白凝胶技术,使碎鱼肉重组凝胶成富有弹性和一定硬度的强凝胶体,适宜蒸煮、煎炸,烘烤等加工制作鱼肉制品的基础原料。
配方:碎鱼肉90%,TMR-813C鱼肉重组魔芋粉10%。
工艺:上述两种原料加入搅拌机(速度不低于2800转/分钟)或斩拌机斩拌均匀后,装入成型模具,用振动消泡机消除气泡,然后0-4℃静置8到10个小时凝固即可进行各种鱼肉制品的加工。
用于鱼糕,鱼条,鱼丝,鱼片等餐饮原料,麻辣鱼干,五香鱼条等休闲食品
石家庄市天烨食品科技有限公司
石家庄市天烨食品技术研发中心
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