北京特色卤煮火烧云南大理哪里可以学到正宗的制作技术 

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北京特色卤煮火烧云南大理哪里可以学到正宗的制作技术

初的卤煮出自于宫廷的"苏造肉。"据说在清朝光绪年间,河北三河县有位姓赵的人和如今"小肠陈"的鼻祖陈玉田的祖父陈兆恩一起卖苏造肉。因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵,普通人吃不起,所以他们就用猪头肉和猪下水代替,经过民间烹饪高手的传播,久而久之,造就了卤煮火烧。地道的北京人估计没几个不好吃卤煮火烧的。

主料

猪小肠500g、猪肺500g、豆腐200g、五花肉500g、面粉300g

辅料

盐适量、八角适量、香叶适量、肉蔻适量、花椒适量、葱适量、桂皮适量、姜适量辣椒适量、豆瓣黄酱适量、腐乳适量、酱油适量、冰糖适量

步骤

1.将猪小肠和猪肺清洗干净。

2.洗净的小肠放入冷水锅中,大火烧开,再煮20分钟后捞出。

3.再将猪肺煮至10分钟,边煮边撇出血沫。

4.将面加入清水揉成软硬适中的面团,饧至1小时。

5.面团分成小面团后按扁,将面饼放入煎锅中,烙成两面结痂即可。

6.豆腐切成大三角,下入油锅,炸至金黄后捞出沥油。

7.准备好卤煮所用的材料:将大蒜剁成蒜蓉加入凉开水调成蒜汁,香菜洗净切成段备用。

8.猪肠、猪肺、五花肉、葱、姜、八角、桂皮、肉蔻、花椒、辣椒放入锅中,加入清水,大火烧开,再次撇去血沫。

9.加入豆瓣黄酱、腐乳、酱油、冰糖搅拌均匀后

10.再加入炸豆腐,煮至30分钟。

11.将火烧放入锅中,继续小火煮30分钟,煮至猪肠软烂。

12.把煮烂的肠子 切成小段,猪肺切成片,火烧切井字刀, 炸豆腐切成片。

13.全部切好后放入大碗中,浇上蒜汁,再浇上原汤,放上香菜,喜欢吃辣的淋上辣椒油即可。

风味特点

卤煮火烧是将火烧和炖好的猪肠和猪肺放在一起煮,辅之以多种调料,使火烧透而不黏,肉烂而不糟,口味独特。

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