慕斯蛋糕制作过程注意事项云南昭通哪里可以学习需要多少学费 

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2019-11-03 21:22:13 点击443次
分类：
职业培训
标签：
制作过程 动物性淡奶油 吉利丁片剪 至完全融化
服务区域：
云南/大理/大理/下关镇
形式：
周末班
联系电话：
17787224723
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慕斯蛋糕制作过程注意事项云南昭通哪里可以学习需要多少学费

慕斯糊制作

(1)动物性淡奶油需要隔冰水打发

(2)酸奶糊必须具备一定浓度以后，才能和淡奶油混合。因为酸奶糊比较稀的话，和淡奶油混合会使淡奶油消泡，拌出来的慕斯馅会更细，并且不膨松、体积小、

1.红豆慕斯层制作过程:

(1)吉利丁片剪小块,放冷水泡软。

(2)牛奶稍微加热，将取出沥干水份的吉利丁片放入搅拌至完全融化。然后倒入豆沙中拌匀。

(3)动物性淡奶油打至六分发(浓稠仍可流动状)，然后加入(2)拌匀即可。

(4)倒入铺好蛋糕片的模具中用刮刀抹平慕斯层的表面，然后把模具用力震两下，震出内部大气泡。把模具放入冰箱的冷冻室冻硬。

2.酸奶慕斯层制作过程:

(1)吉利丁片剪成小块,放冷水中泡软，后连同浸泡的冷水一起隔水加热至完全融化，成为吉利丁溶液。

(2)酸奶加糖搅拌至糖完全溶解;接着倒入柠檬汁，搅拌均匀。把吉利丁溶液倒入酸奶糊里搅拌均匀。这时酸奶糊很稀，放入冰箱冷藏至酸奶糊具有一定的稠度。

(3)动物性淡奶油打至六分发(浓稠仍可流动状)，然后加入(2)拌匀即可。

(4)将凝固的豆沙慕斯从冰箱取出，在上面倒入酸奶慕斯，用刮刀抹平慕斯层的表面，然后把模具用力震两下，震出内部大气泡，放入冰箱的冷藏室冷藏4个小时。

四.蓝莓镜面果胶制作过程

(1)吉利丁片剪成小块,冷水泡软，连同浸泡的冷水一起隔水加热至完全融化，成为吉利丁溶液。

(2)蓝莓酱加入凉开水调匀后将吉利丁溶液倒入拌匀放凉。

(3)将慕斯取出,蓝莓镜面果胶倒在慕斯上,在放回冰箱的冷藏室,好冷藏一夜,脱模的时候，拿热毛巾包住模具捂一下，就能轻松脱模了。

五.将樱珠摆放在表面装饰

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