云南保山哪里可以学习新式缎带蛋糕的制作过程大理小杨 

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2019-10-16 18:21:58 点击3698次
分类：
职业培训
标签：
制作过程 小杨老师
服务区域：
云南/大理/大理/下关镇
形式：
周末班
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入门/初级
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缎带制作

(1)心形图案面糊加蛋白时要分次加入，拌匀后再继续添加，直到完全拌匀;

(2)心形面糊冷冻后需提前1-2分钟拿出来适当回温;

(3)烤盘上要垫高温布或者硅胶垫,不要垫烘焙纸,因为烤好后不容易撕掉。

(4)缎带面糊很薄，烘烤时间不可过长，不要烤出黄黄的蛋糕皮，烘烤时好守在烤箱旁观察。

1.心形图案制作过程:

(1)找1-2mm厚的纸板,剪出正方形,在正方形中间画出心型图案,沿边用刀把心型图案刻出来弃用,留下镂空的正方形纸板做模具。

(2)黄油软化，加糖粉拌匀，筛入低粉拌匀;蛋白打散，分三次加入面糊中，每一次都要拌到顺滑状态。

(3)烤盘垫不粘布或硅胶垫，将做好的纸板放在烤盘上,把面糊填在镂空处，用刮板刮平表面，小心快速掀起纸板，一个心就做好了，依此类推，做出所需的个数。

(4)放入冰箱冷冻冻硬。

2.抹茶缎带制作过程:

(1)低粉+抹茶粉+糖混合过筛，倒入打散的全蛋，用蛋抽搅拌均匀。

(2)蛋白加砂糖打至硬性发泡，加入(1)翻拌均匀，倒在冻硬的心型面糊烤盘上，抹平表面，烤箱预热180度，中层，烤约9分钟左右。

(3)烤好放凉裁成条,在模具里面贴边围一周。

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