做冷锅串串所需要哪些食材哪里可以培训学习
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做冷锅串串所需要哪些食材哪里可以培训学习
巴蜀人喜欢吃辣,但最重要的是辣的香,光辣不香的串串几乎不会有"好吃嘴"们的喜欢,所
以好吃的冷锅串串对于锅底的味道要求就比较主要了,锅底是其味道的源泉,锅底味道欠缺
了,冷锅串串的风味也就损失了一大半了,冷锅串串锅底佐料有基本的佐料,也看自己的喜
好可以添加一些中药材,例如枸杞、党参、当归等常用的中药材。
佐料:川花椒,川胡椒,八角,桂皮,凉姜,香叶,草果,肉扣,白糖,豆瓣酱,姜,葱,
蒜,党参,白芷
主料:嫩鸡腿,乳鸽(两只,视汤多少而定),猪骨,鸡骨,羊骨,水牛肉,水牛肚等等,用油
:清油,牛油。
另:
主料的选择,可凭自己的爱好添加,以肉食为主,其目的使汤的味道更佳浓郁。
用油方面,如果喜欢吃香,建议选择牛油;如果怕上火,建议选择清油。
其他食材选择,只要自己喜好的都能添加,并没有特定的选择,以穿上竹签的原料标准。不
过,像土豆,芋头等食材,注意不要煮太久,不然容易糊锅,是汤底浑浊。
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