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冷锅串串的高汤怎么熬哪里可以培训学习 

冷锅串串的高汤怎么熬哪里可以培训学习
   串串香之所以经久不衰，也是有自己独特的风格，使吃客们找到了爽朗，畅快的感觉:于

是可以在拿菜的时候抓起一大把就走，实际上几毛钱一串的东西，在全国都难找;还可以耍

尽各种过场，一会儿喊"掺茶!"一会儿喊"加汤!"一会儿喊"打泡子"，一会儿喊"老板，提五

瓶啤酒来!";还可以在结帐时粗声粗气地大吼"老板，数签签!"，看着数不清的竹签，真是比

平时吃东西更加有成就感，而实际上几大把签签数下来，小工的手都数爪了，也不过几十块

钱，要的就是这种效果噻!

冷锅串串就有这种豪爽的气氛，也难怪如此受大家的喜爱了。

冷锅串串做法
一、熬汤 :猪子骨两斤，洗净砸碎;老鸭一只，洗净，去内脏。放入锅内，冷水加至淹没(一

切加足冷水，切忌中途添加冷水))。

二、炒料:加入将牛油(清油)放入锅中烧热，再投入适量花椒、干辣椒、姜、蒜，陈皮、八

角、桂皮、草果、丁香各少许，倒入入些许米酒，酱油，加2勺白糖(视佐料多少而定，起提

味作用，切勿放太多)，再放豆瓣酱(四川特产)，进行爆炒，炒出香味为止。(其做法很多，

如想简单一点，可以加入某些火锅底料、四川各个超市有卖)。

三、汤底:将之前熬好的汤到入炒好的料中，加盐(以汤料的咸度投放，比平常的烧菜味稍微

重点即可)，如觉得太浓可适当加些清水，每次味道不足时，往汤内加料即可(喜麻辣者还可

在烫料中直接投入些未过油的干辣椒段和新花椒粒)。

四、备菜:菜洗净，去根、皮;肉类宜切大片、薄片;午餐肉、火腿肠等切厚片;土豆等切厚片

，分别装盘。

五、备味碟: 一般准备盐、味精、花椒面、辣椒面、花生面、香油、蒜泥、酱油、醋等视各

自味调用。

冷锅串串由火锅演变而来，但吃法却有着很大区别。火锅必须自己操作，自涮自烫，而冷锅

串串则有专业的师傅烫制好后装在碗中供顾客使用，这使得冷锅串串的口味和品质上都有比

较好的保证。

此外，吃冷锅串串必须配茶一杯，以开胃消食，解油去腻，换换口味，减轻麻辣之感。茶叶

以绿茶为佳。

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