草莓慕斯蛋糕的祥细制作过程云南香格里拉哪里有专业的培训 

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草莓慕斯蛋糕的祥细制作过程云南香格里拉哪里有专业的培训

慕斯蛋糕是一种以慕斯粉为主材料的糕点。慕斯的英文是mousse,是一种奶冻式的甜点,可以直接吃或做蛋糕夹层,通常是加入cream与凝固剂来造成浓稠冻状的效果。

慕斯是从法语音译过来的。慕斯蛋糕早出现在美食之都法国巴黎,初大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构,口感和风味的各种辅料,使之外型,色泽,结构,口味变化丰富,更加自然纯正,冷冻后食用其味无穷,成为蛋糕中的极品。慕斯与布丁一样属于甜点的一种,其性质较布丁更柔软,入口即化。

做法一

一、取果泥、细砂糖放入锅内煮化到85度后熄火。

二、加入泡软的吉利丁片溶化后再加入白兰地酒拌匀。

三、使做法二坐冰浴并轻拌至呈现出浓稠状,再加入打发至6分发的鲜奶油,即为草莓慕司馅料。

四、将消化饼捣碎,加入室温下变软的奶油和牛奶,拌匀即成底层派皮。

五、取模具,先将底层派皮铺下,然后倒入草莓慕司馅料,放入冰箱冷藏4小时以上。

六、取出脱模,刷上镜面果胶(可以不用),点缀上水果即成。

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