怒江哪里可以培训学习花椒鸡的做法
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花椒鸡是一道菜品,主料是三黄鸡、红薯等,配料是姜、蒜、花椒、八角等,调料为油、
盐、料酒等,通过烧制的方法而成。
做法
1、将鸡肉用温水洗净后,加1小勺盐,2勺料酒腌制10分钟;然后沥干或用厨用纸巾吸干汁水
,备用;
2、红薯去皮切小块,沥干水分;姜和蒜切片;杭椒去蒂,斜切成段(不必去籽) ;干红椒切成
两段;
3、锅中倒油,烧至刚刚开始冒轻烟时,下入鸡块,炸2-3分钟后,捞起;
4、下入红薯,炸3分钟左右,至红薯表面呈金黄色,体积略有收缩,即可捞起;
5、将油盛起,锅洗净后加入适量底油,下干红椒,花椒,八角,姜片,蒜片,爆香;
6、下入鸡块,薯块,杭椒,加少许盐,翻炒均匀;
7、烹入少许料酒,继续翻炒2分钟,淋入少许老抽,翻炒均匀,即可关火盛起。
1、这种炒制或烧制的鸡最好选择三黄鸡,肉质比较嫩,易熟;此外,鸡肉一定要先用盐腌制
,否则炸过之后,鸡肉表面收紧,即使后来再放盐也很难入味。
2、鸡肉和薯块一定要沥干水分或用厨用纸巾吸干表面的水珠,否则下油锅之后会很恐怖
的....我是乖乖滴吸干水的,所以很安全的。
3、炸鸡肉和红薯时,用筷子轻轻拨动一下,以防止粘在一起。
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