大理祥云哪里可以学习簸箕粉的做法
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大理祥云哪里可以学习簸箕粉的做法
簸箕粉,主要为广西北流市南部(上里)民间传统制作的一道风味小吃,其色、香、味、型俱佳,滑爽可口,远近闻名。本地人又叫炊(即蒸的意思)粉、剪粉。类似广州等地的肠粉,但做法不同,更原汁原味,风味独特。
簸箕粉的制作方法是:把适量米浆倒入簸箕内,摊满后放入烧滚的锅内,盖上锅蒸煮片刻即可取出簸箕,然后用竹片沿簸箕周围刮一圈,趁热用手轻轻把粉剥下,并卷成条。用剪刀剪成小段(因而也叫剪粉),拌以浓香的汤汁即可食用,另可加瘦肉和猪脚等。是当地人早餐的主要品种。有些地方(如平政镇、白马镇)在米浆中加入葱花或菲菜,做出的粉白中带绿,粉嫩菜香,令人胃口大开。也有店铺将粉卷成中间大、两头尖,形似柴枪(柴枪是当地人用来挑柴草用的竹木棒),又叫柴枪粉(源自信宜西江)。
簸箕粉粉薄而有韧性。爽滑而不腻,质嫩,厚薄均匀,香味可口,既可作为充饥食品,又可作为餐桌上小吃,别有一番风味。 现有部分店铺不再自行炊制簸箕粉,而使用机制粉代替,虽形状和调料一样,风味却相差甚远。
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