火腿鲜肉包子云南宣威哪里可以学习制作方法有培训班吗 

概述:早餐有:包子、饼、帽子米线、重庆小面、拉面、刀削面、粥 米线有:帽子米线、过桥米线、小锅米线、罐罐米线、砂锅米线、花甲米线、包烧米线、土鸡米线、羊肉米线、牛肉米线等 早餐套餐:包子、花卷、

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2019-10-17 15:44:24 点击739次
分类:
服务区域:
云南/大理/大理/下关镇
联系电话:
17787224723
信用:4.0  隐性收费:4.0
描述:4.0  产品质量:4.0
物流:4.0  服务态度:4.0
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火腿鲜肉包子云南宣威哪里可以学习制作方法有培训班吗
火腿鲜肉包子皮薄馅大,松泡如棉,鲜美爽口。
制作材料
面皮原料:特级面粉500克 苏打3克 鲜牛奶65克 老酵面30克 白糖35克 饴糖60克 泡打粉3克 
馅料:无皮猪肋肉500克 净熟火腿30克 味精1克 金钩15克 猪油9克 甜酱3克 干贝9克 精盐1克 酱油5克 口蘑7.5克 绍酒5克 鲜瘦肉50克 麻油1克 小葱花5克 胡椒粉0.25克 老姜1片
制作方法
1.干贝洗净盛入碟内,放进老姜1小片,小葱1短节,清水少许,上笼蒸粑后取出撕碎。金钩、虾米洗净,用沸水发胀;口蘑沸水发胀、洗净,片成薄片;火腿切成豌豆大的颗大,瘦肉去筋用刀背捶茸;猪肋肉切成3.5厘米长、1.5厘米宽、0.3厘米厚的小块。
2.锅烧热后下猪油及肉,炒至六成熟时,放下精盐、金钩、甜酱、酱油(3.5克)、绍酒等,继续炒至九成熟,然后下干贝,口蘑稍炒即行起锅。
3.将炒好的肉剁成绿豆大的颗粒,放进瘦肉、味精、胡椒面、麻油、火腿、葱花及酱油(1.5克),调拌均匀。
4.在面粉中加冷水200克及老酵面、饴糖、牛奶等,反复揉匀,发酵1小时30分钟(冬季时间稍长点),取出后加白糖、苏打、泡打粉揉匀,分成16个小节(每个重50克),用手压成中间稍厚、边沿稍薄的圆面饼。
5.将面饼包上肉馅捏拢,在封口处捏10~12花瓣形皱折(此种发面甚嫩,操作捏花瓣时必须迅速,否则会捏不拢)。每个包子垫上1片洗净的菜叶(蒸熟后便于取出),上笼旺火蒸约5~6分钟即成。

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