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餐厅新菜式推出方案 

哈尔滨新东方烹饪学校：0451-88016621

　　一、方案规划

　　(一)目的

　　为了使餐饮部在创作新菜式及新品时有一个可依据的步骤，确保每款推出的新品种适销对路，既满足客人的要求，又丰富了本酒店的菜式品种，提高营业收入，特制定本方案。

　　(二)适用范围

　　适用于本酒店的餐饮部。

　　(三)相关职责

　　餐饮部莱式创新小组负责考察新菜式的市场，拟订新推出计划，进行试制、试食，推出新品。

　　二、新菜式推出步

　　(一)确定新品推出时间

　　原则上在淡季期间推出新菜式，由餐饮部菜式创新小组组织进行。

　　(二)拟定新品推出计划

　　1、根据市场信息、结合客源的需求及口味的要求，参考平时积累的经验总结和各类信息，南菜式创新小组组长拟订新品推出计划。

　　2、菜式创新小组组长拟订新品推出计划及新品的配方及制作方法。

　　3、根据做法准备好创作新品所需的原材料及器皿。

　　4、由销售部填写特别服务策划方案交餐饮部经理审批后，交分管副总审批，再交公关部协助场地布置、策划宣传。

　　(三)新品制作及评价阶段

　　1、由餐饮部菜式创新小组成员根据做法进行新品种的制作，认为成功并试味后，再组织餐饮部经理、副经理、行政总厨、创新小组成员进行试餐和评价。

　　2、试餐后，对新产品进行评价并作出记录，确定可推出品种，由创新小组成员填写新菜式出品配方表，送交行政总厨审批备案，由销售部参照通知表进行定价，填写产品定价审批表交行政部上报审批，再由行政部按照销售部提供的菜品名称及价格制作菜牌，进行正式的推出。

　　(四)新品试销和最终确认

　　1、产品推出后一周为试销期，在此期间由餐饮部向客人推销新产品并征求客人对新菜品的意见。如果客人反映不佳，意见较多且销量很差的产品取消推出。

　　2、取消推出的新产品，由餐饮部经理负责汇总意见，并向行政总厨提交新品客人意见反馈记录。