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一位退休老厨师的毕生从厨心得，句句实在！ 

哈尔滨新东方烹饪学校：0451-88016621

业，都留下了前辈们的血泪经验，厨师这个行业也不例外。在这原本就竞争激烈的环境下，想要闯出一片天地，那么以下这位厨界前辈留下的教诲，厨师们务必要牢记。

　　1、既然穿上了围裙，就要用心，尽自己最大的努力把菜肴做好。并且，是一辈子都这样做。

　　2、厨师挣钱，靠手不靠嘴，靠嘴只能混口饭吃，靠技术才是长久之计。

　　3、工作之余的时间，要多学习点厨艺知识，我们厨师大多文化程度低，只有不断巩固自己的手艺，才能在社会上有一席之地。

　　4、厨师不是拿着书本学出来的，而是耗上时间实践出来的。多练习，多做，才能让自己不被行业淘汰。

　　5、不能丢弃老祖宗留下来的东西，那是我们的先辈一把汗一把泪地累积出来的，如果非要创新，可以中西合璧，但不要全部照搬外域的手艺过来。

　　6、厨师是一个群体协作的行业，处理好同事之间的关系非常重要，这关系到你的处事能力和处世能力，人做好了，工作自然就顺了。

　　7、与同行交流要坦诚相对，虚心学习同行的优秀之处。不要自命不凡，看不起别人，要知道每个人都有自己的拿手活。

　　8、餐饮是多个部门通力合作的行业，要处理好厨房与前厅的关系。前厅接触老板和客人的机会比我们多得多，关系不好，很容易背黑锅甚至下岗。

　　9、要勤学多问，积累经验，在个人得失上，绝对不能斤斤计较。计较的人，大家嘴里虽然不说，但是心里都清清楚楚。

　　10、做厨师，千万不能以自己的口味来定夺，而应以客人的口味来定夺。一道菜能让客人满意，才是成功的菜。一位好的厨师，要多参与餐厅经营，常站在老板的角度去思考。能为老板挣钱的厨师，才能走到哪里都不怕。

　　12、能鉴别各种原料、调料、燃料的质量;会算各种成本、价格、和利润。只会炒菜的厨师，永远也只能当一名无名小卒。

　　13、最好还能懂一些厨房设备的原理，会维修一些器材上的小毛病。有时候这些“多出来”的能力，就是你获得机会的关键。

　　14、要有一个健康的体魄，和一个良好的心理素质。厨师这一行，大多是体力活，身体素质将决定你能走多久，而心理素质将决定你能走多远。

　　15、要有良好的职业道德，爱岗敬业，尽力做到德艺双馨，才能受人尊敬，让人心服口服。

　　16、即使辞职不干了，也要好聚好散，为自己留条后路，不要把路都走死了，将来定会后悔莫及。