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大众餐饮市场爆发下，消费者越发挑剔 

哈尔滨新东方烹饪学校：0451-88016621

　　中国烹饪协会在2017年上半年观察到的餐饮行业趋势依然延续大众化、个性化、多元化三个方面。大众化的餐饮市场并不说廉价快捷就是大众化，在2016年我们一直看好的快餐业，发展实际出现了放缓，相反消费者直接参与体验的像火锅业态反而发展速度有明显提升。过去我们一直关注程度不够的团餐也有快速的发展，这些变化都是大众餐饮市场爆发的体现。

　　大众餐饮的发展已经拓展到餐饮行业的方方面面，火锅的发展实际上得益于其消费过程中的“参与感”，消费者可以自主选择食材、烹饪时间、调料等等。在2016年消费者调查报告中，火锅、麻辣烫这样的简约式业态是受到消费者欢迎占到第一位的。麻辣是站在味形第一位的。

　　对于个性化需求我们在调查当中消费者选择餐饮服务第一个指标就是：经营特色，目前看，像甜品店、酒吧等个性化更容易具备经营特色的餐饮服务模式在市场中表现的尤为活跃。这些服务方式一方面更贴近消费主体的消费需求，另一个是营业时间都普遍比较长，第三是消费结构是多元的，第四就是使消费者有不同的体验。