哈尔滨>hanlinlin>供求信息

肯德基、沙县纷纷“跨界大变身”，创意令人目瞪口呆！ 

哈尔滨新东方烹饪学校：0451-88016621

　　成本较低，毛利率高，租金的承受力强，加上日益突出的市场需求，轻食餐饮 快速崛起，定义轻食主义新生活方式。

　　案例一：肯德基

　　7月1日，肯德基在国内的首家绿色餐厅K PRO落户杭州万象城。餐厅logo换成了绿色，在装修上走工业风，整体以冷灰色为主，搭配暖木色的餐桌椅，画风似乎都与印象中红色的KFC有很大差异。不仅如此，菜单也从炸鸡汉堡可乐，变成了蔬菜沙拉、三明治和鲜榨果汁等西式简餐，甚至加入了啤酒和小龙虾，真可谓“改头换面”。

　　案例二：沙县小吃

　　沙县一直给消费者留下“接地气”、“18线审美”、“环境一般”的印象，但是锡城一家以“沙县轻食”命名的小店却再一次刷爆朋友圈。昔日的“草根”小店摇身一变，成为具有日式清新风格的当红轻食店。在菜品方面保留部分沙县的招牌产品，并推出沙拉、咖喱鸡饭的轻食类主打菜色。面积只有32平米，日营收却达到3000元的发展速度。

　　轻食正当红

　　再来看两份报告：

　　1、阿里旗下“口碑”网联合第一财经商业数据中心合作推出的《2017中国餐饮消费报告》中指出，各层级城市商家普遍认为顾客对健康菜品的诉求有明显增加。

　　2、美团点评研究院发布的《中国餐饮报告(白皮书2017)》中，指出目前餐饮行业正面临消费升级的重要节点，未来既健康又高颜值的餐厅更容易吸引新生代消费者。

　　相比于传统正餐，轻食餐饮成本较低，行业平均毛利率在60%～80%，是正餐厅毛利率的1.6倍～2倍。在租金的承受力上，轻食餐饮也相对较高。逐渐显现的市场需求与较低的准入门槛，成为了各种轻食餐厅能快速崛起的重要因素之一。

　　发展建议

　　1、产品定位上，要强化“健康”的概念。虽然越来越多的人注重健康饮食，但大部分人依然不懂“如何健康地饮食”，因此品牌要把产品中的健康观念准确传达给消费者。

　　2、装修风格上，要注重体验感和社交性。简约、清新、时尚的餐厅总能吸引年轻人的目光，不由得进店品尝;同时在布局上要赋予餐厅更强的社交功能，年轻人都喜欢三三两两的结伴而行，要营造一种舒适的氛围，给他们提供一个适合聊天社交的空间，让她们不自觉的提高客单价和消费频次。

　　3、产品外观上，打造“高颜值”。高颜值一直是吸引年轻人的重要法宝，不仅要体现在餐厅装修上，也要体现在产品外观上。

　　4、营销策略上，用创意打动消费者。既然定位于年轻消费群体，对于见多识广的90后、00后，如何让他们被吸引，那就要多下功夫了。

　　5、品牌建设上，用差异化建立忠诚度。鉴于轻食餐饮的易复制性，品牌创始人必须从食材、口味、包装亦或是装修上形成差异化，舍得投资，逐渐将品牌优势扩大，让对手无法复制。

　　总之，随着中产阶层的崛起和健康饮食理念的普及，轻食主义在未来将会有越来越大的市场。现在的轻食餐饮市场还处于快速发展期，竞争对手不断涌入，谁能紧跟潮流抓住年轻人，谁就能占得先机、快速占领市场。