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餐盘装饰技法大全 

哈尔滨新东方烹饪学校：0451-88016621

　　餐盘装饰，又称菜肴装饰艺术，是指采用适当的原料或器物，经一定的技术处理后，在餐盘中摆放成特定的造型，以美化菜品，使菜品达到更高的艺术价值。

　　餐盘装饰基础要点：

　　1、用料范围以果蔬为主。

　　这些原料品种多，颜色丰富，操作简单，可塑性强，而且成本低，低碳环保，亲近自然，不同季节还可以不断变换形式，是餐盘装饰的最佳选择!

　　2、制作过程崇尚简单便捷。

　　餐盘装饰只是菜品的陪衬，不必花费过多功夫，舍本求末!因此，我们在装饰过程使用的工艺必须简单便捷，去除繁缛，而且容易入门上手，但是不可失去装饰的原意：美观!

　　3、适用面广，美化效果好。

　　现实中并不是每一道菜品都需要经过装饰，但一种装饰方法往往能用于多种菜品，不管是高档菜品(如燕鲍翅)或普通菜品(如鸡鸭肉)，或者冷菜、热菜，甚至点心等等，都可以很好的装饰。

　　餐盘装饰的应用原则：

　　1、实用性

　　装饰需要华丽的效果，但使用性更重要，因为装饰是为了菜品更好。所以，装饰要恰当，切勿为了衬托出饰品的美度而掩盖掉菜品的本色。

　　2、简约型

　　这要求我们在装饰时尽量以最简单的方式来获得装盘的最大效果。因此，在装饰过程中能少则少，能精则精，少而恰到好处而无欠缺，就是盘装的最佳模式。

　　3、协调性

　　盘装是为了让菜品更好看，因此饰品和菜品之间的和谐尤其重要。首先，饰品要和餐具协调，颜色、大小、形状都有讲究;其次，饰品要与菜品协调，颜色、造型等等要般配;最后饰品、餐具和菜品之间要协调，这样才算得上是一件艺术作品。

　　当然，艺术讲究随性和灵感，如果要做出更好、更实用的餐盘装饰，需要大家在日常工作中不断摸索和创新，经过不断的实践改良，方可创造出一套卓越的盘饰技术!