喜洲粑粑的做法喜洲粑粑怎么做
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喜洲粑粑的做法喜洲粑粑怎么做
是一种深受当地人民喜爱的特色小吃。特别是近年来,通过多部纪录片的宣传,它的名气已经传播到了全国各地。很多人去大理找这种小吃。然而,许多著名的游客在品尝了传说中的西周八宝后却失望了。
大理喜洲粑粑又名破酥,是一种色、香、味均佳的麦面烤饼,是大理城乡的一种风味小吃,以喜洲白族传统粑粑最为有名
小麦粉是喜洲粑粑的主要原料,发面相当讲究,要加适量土碱,揉透,再用精油分层,撒上葱花、花椒、食盐为咸味;加火腿、肉丁、油渣、红糖包心为甜味。做成贺圆形小饼后,一次6个,咸甜各半,整齐地摆在一块圆形砧板上,再用油刷在饼子朝上的一面刷上一层香油,然后放入油锅中烘烤。大约十分钟后,一锅黄灿灿、香喷喷、又酥又脆的“破酥”出锅了。喜洲粑粑不仅色美味香,而且价廉实惠,向来一直作为日常生活中的方便食品,倍受人们的欢迎,同时,也是外出劳动或旅游的绝好便携食品。( 大理)
“巴巴”是一个通用名称,用来称呼面团状的面食。云南有几十种不同形状和口味的八宝,西周八宝是云南古城西周的代表美食之一。面团发酵后,压成软饼。如果是咸的,就要把新鲜的猪肉丁和葱花包在面团里,反复折叠和涂油,使面团层层酥脆,肉馅在揉捏和折叠时与面团完全融合。烤之前,我们还需要在芭芭的表面涂上一层肉,这使得巴巴也被很多游客称为“中国披萨”。
特点:酥脆、软香,可咸可甜,早点及正餐均可食用。
喜洲破酥粑粑的制法是将精面粉入盆,注入清水,加入发粉,合成面团。稍饧,在面板上揉透擀成片,撒上精盐(或白糖),抹一层熟猪油,回卷成一长条状,然后分成挤子,擀成圆饼。用平底平口锅刷上菜油置于栗炭火上,待油冒烟时 ,把圆饼放入锅底,上面盖上烧有栗炭火的平底锅盖,上下两面均有栗炭火烘烤,使饼受热均匀,烤至六成熟室,取下平底锅盖,将饼到翻一次,在盖上平底锅盖,烤至熟时即可食用。成品特色是色泽金黄,口感香、酥、松、甜(咸),油而不腻,冷热均宜,携带方便。
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