西点培训杭州哪里学便宜 

是的，从西点培训开始走上烘焙这条路，至今我仍然没购入电动打蛋器或是电动搅拌棒，一直是靠泡打粉撑到现在。我最拿手的应该就是烤马芬，只要照着好用的马芬食谱小抄，按比例来制作，原则上不太容易失败。但添加果泥的马芬却是我的痛脚。

　　一旦西点培训烘焙食谱有『果泥』类的食材时(如，香蕉泥)，用泡打粉发出来的成品常常是变成『发粿』，可能是因为液体量太多、或是泡打粉用量太少，造成面糊太湿润、发不好，还有烘烤时间、温度也都有影响，反正烤出来的蛋糕组织就是很不松软。这件事一直很困扰我，想要找一个终极的解决方案，再也不想靠运气或暗自祈祷这次不要变发粿!!

　　奶油加糖打发

　　有人会说，这样的口感叫dense。就好比欧式杂粮面包VS 台版杂粮面包的意思，看温德的欧式面包，多扎实啊~~但我就是不爱，我追求蛋糕就是要外酥内松软，咬下去屑屑掉满地的那种啊!! 所以，经过试验之后，加果泥制作的蛋糕，要松软、又不需电动打蛋器，我的心得是: 糖+ 奶油，手动打发。

　　网路上有很多关于『糖油打发』的影片或是图文教学。我推荐Carol的影片，不需多作解释，示范的很清楚。

　　使用糖油打发的好处是，无需多费心去推敲果泥与其他食材的比例，仍然可依照整理出来的马芬食谱小抄，即加入多少果泥重，就减去多少优格重(我的心得是果泥重不要超过优格重，比较不容易变”粿”)，再调整材料拌合的顺序而已，这样食谱的自由运用度很大，符合我『黄金比例走天下』的中心思想。

　　制作马芬的基本观念仍然不变，就是把湿性材料与干性材料分开准备。材料半合的顺序如下:首先，作糖+奶油打发后→ 再把蛋液分成数次加入→ 拌入干性材料→再加入优格或液体→ 再加入果泥→颗粒状材料依然是最后一个加入的。

　　值得注意的是，用相同材料量、但以糖油打发制作的马芬，面糊量稍微少了一些，而且面糊的浓稠渡也跟纯粹用泡打粉作出来的不一样。

　　不使用奶油的替代方案

　　什么，用奶油不健康喔? 如果要用植物油代替，把蔬果剉签变成丝也是个方法，如红萝卜丝、南瓜丝、番薯丝等等，香蕉也不要弄成泥，用手捏散变成小块小块的即可，减少蔬果水分进入面糊，也就降低吃到发粿的机会。
杭州西点学校：www.aibeierhz.com
湖州面包培训学院：www.hzaibeier.com
嘉兴烘焙培训学院：www.jxaibeier.com
金华蛋糕培训学院：www.jhaibeier.com
绍兴韩式裱花培训学院：www.sxaibeier.cn
温州咖啡饮品培训学院：www.wzaibeier.com

　　又如果把蔬菜水果打成汁液状的「蔬果汁」 (只取汁没有泥)，或是使用水果干或果粒，那就没有本文第一段的问题，只要照马芬食谱小抄的比例，看加入多少果汁就减少相对应的牛奶量，就可轻易用泡打粉作出外酥内软的蛋糕或马芬。

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　　香蕉蔓越莓马芬食谱《材料》干性材料:

　　全麦面粉25 g 中低筋面粉40 g 砂糖30g (甜度可依口味自由增减) 泡打粉1/2茶匙 盐1小撮

　　湿性材料 :

　　奶油30 g 香蕉泥30g 无糖优格40 g 蛋1/2 个

　　拌入的颗粒状材料 :

　　蔓越莓果干适量(我有把果干泡在柳丁汁内15分钟，再挤干备用，不泡也OK的)

　　以上材料量，用底部直径6公分的纸杯(在大创买的)，约可做出2-3个muffins。

　　《作法》

　　1. 确认所有湿性材料都处于室温状态，所以奶油、蛋、香蕉、优格，都记得要先退冰至室温状态。

　　2. 烤箱设定220度，预热20分钟。粉类过筛。(用烤模者请将烤模涂油备用)。

　　3. 奶油软化至手指按压有痕迹的程度，切小块。加糖、用打蛋器将奶油打发至颜色比原来淡。详细糖油打发作法请看Carol的影片。

　　4. 分3-4次加入蛋液。每次加入都要用打蛋器仔细搅拌混合均匀。

　　5. 把打蛋器换成矽胶刮刀，加入干性材料，用切拌的方式轻轻搅拌，看不见明显的粉粒就可以了，千万不要过度搅拌。

　　6. 加入优格与香蕉泥，也一样用切拌的方式轻轻搅拌，千万不要过度搅拌。7. 最后拌入颗粒状的材料: 蔓越莓果干，轻轻拌入。

　　8. 把面糊放入Muffin纸杯内至8分满，稍微举高让其自然落下，让面糊表面变平整。

　　9. 两阶段调整烤箱温度: 先用220度烤10分钟，再降低到190度烤20分钟至表面焦黄，即可烤出顶部澎澎的马芬。或是用牙签插进Muffin里面拿出不沾即可。
[本信息来自于今日推荐网]