杭州烘焙学校哪家强 

挑战烘焙的第二步就是饼干类，但我试过几次之后，发现饼干不是想像中那么简单，也很容易失败，不是作出来的口感跟我期望的不同，就是饼干好像没烤透，里面软软、生生的。

　　看了几本食谱，大概把可以把饼干的口感分为四种: 酥松、脆、软、硬。我个人最喜欢吃酥松口感的饼干(所以才把它放第一类)，喜欢一口咬下去屑屑掉满地的那种，但试作了几次都不成功。

　　后来看到这本食谱:无奶油小饼干，真是惊为天人，给他4.5颗星+大推~~推荐的原因有三，第一，书中『一以贯之』的食谱配方设计与制作方法，看完很快就能理解并自行变化材料。

无奶油小饼干

　　第二，这本书的中心思想就是『用手搓拌混合– 用双手粗略的搓拌混合油和粉类，面团中能形成空气的缝隙，使烤好的饼干呈酥松的口感。』所以不需奶油也烤出酥酥口感的饼干，很合我的口味。

　　第三，作完面团不用静置松弛，可以直接进烤箱，省去等待的时间，使得整个制作过程时间缩短不少。

　　作出的成品，因为没有太多花俏的添加物，只有面粉跟糖油结合的朴实味道，味道很诚恳却好吃，会一片接一片停不下来。

无奶油小饼干

　　仔细看饼干的切面，可以看到一层一层的，酥松口感就是这样形成的。

　　只是，还是有容易失败的地方。西点培训里面最困难的部分就在于使面团成型，书中大部份是加水或是液态糖(如枫糖浆)来使面团成型，但100g的面粉只加2大匙的水，以及1大匙的植物油，一开始根本作不到像书里照片那样的面团，就算勉强弄成面团的圆球形，擀平或是塑型时一不小心就散掉，怒!! 但如果加太多水，口感又不酥，会变成像冰箱小西点那种偏硬的口感。

　　西点培训经过多次尝试，老身终于领悟了(合掌~)。这种植物油作法的面团跟用奶油制作的面团就是不一样，一昧追求像跟奶油面团同样圆滑的面团只会破坏口感，当初食谱的设计一定有它的道理!!

　　所以，就let it go啰，掉面粉渣就给它掉呗，只要让面粉们若即若离、松松的黏在一起到可以擀面的程度就好了，这样面团中才能形成空气的缝隙，才会酥啊~~(流口水ing~)
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无奶油小饼干

　　食谱参考自无奶油小饼干一书

　　《材料》

　　低筋面粉80 g 全麦面粉20 g 砂糖1 大匙(我觉得太甜，盖住了味噌的味道，可以略减) 植物油2大匙(书上是写菜籽油，我用的是玄米油) 味噌1茶匙 水1又1/2大匙

　　《作法》

　　1. 烤箱设定180度，预热20分钟。

　　2. 把味噌用材料份量内的水调和，放旁边备用。

　　3. 拿一个大碗，将面粉过筛，加入糖拌匀，备用。书上是写用手像洗米一样拌匀，我是用汤匙喇一喇而已。

　　4. 加入植物油到步骤3的碗中，连汤匙上的油也要确认都刮干净加入面粉中。用手用双手粗略的搓拌混合油和粉类，大约10-15秒钟，让整体变的细碎松散，直到看不见大颗粒为止。

　　5. 均匀的淋上味噌水到步骤4的混合物中，用手混合搅拌，再改用橡皮刮刀整型面团。

　　*若不易成型，可增加份量外的水。

　　**书上是说成型的面团大约是”耳垂般的软硬度”，实在是不好拿捏，我后来就是想办法让面团黏在一起到可以擀面的程度就可以了，有点松松的掉面粉渣也无妨。

　　6. 将烘焙纸铺在桌面，把面团移至烘焙纸上，用擀面棍擀成约0.4公分薄。用披萨切割刀切成喜欢的大小(或是用刮版切也可，但饼干边边就不会有弯曲的纹路)，再用叉子戳出气孔。

　　*擀太厚不容易烤透，但擀太薄面团有容易时候会散掉，要拿捏。

　　**强烈建议一定要在烘焙纸上擀面团，不然擀好切好再移到纸上又碎散掉了。

　　7. 连烘焙纸一起移到烤盘上，送进170度的烤箱烤30分钟。取出后放在烤盘上充分冷却，沿切割痕掰开即可。请自行依自家的烤箱温度调整时间。
[本信息来自于今日推荐网]