广式烧鸭
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广式烧鸭烧鹅是广东传统名菜,其成品以“色泽金红光亮,肉体饱满, 腹含卤汁,油脂盈润。切成小块后,皮 、骨、肉连而不脱,入口即离。皮脆酥香,肉滑鲜美,骨软香浓”而著
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烧鸭的烧制过程,较难掌握的技术就是火候炉温的控制,怎样控制好一定范围的高温,并且火力均匀。与此同时,烧制的时间也是不可忽略的,还要是根据鸭子的大小,控制好烧制时间
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广式烧鸭历史悠久,外形美观,风味独特。北方为烤,南方为烧.因明炉叫烤,焖炉暗火叫烧所以称为烤鸭和烧鸭。据传唐朝以前,便在京都风味基础上,创制了具有地方特色的口味。广州厨
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