酿制白酒过程中浑浊的原因是?-唐三镜酿酒设备黄惠玲
概述:
白酒浑浊沉淀的原因较多,主要是随着温度、酒度的变化,溶解物质出现过饱和状态,而出现析出物。形状有针状、片状、粉状、絮状等;颜色有乳白色、灰白色、淡黄色、棕色、蓝黑色、绿色等。有光
本信息已过期,发布者可在"已发商机"里点击"重发"。
白酒浑浊沉淀的原因较多,主要是随着温度、酒度的变化,溶解物质出现过饱和状态,而出现析出物。形状有针状、片状、粉状、絮状等;颜色有乳白色、灰白色、淡黄色、棕色、蓝黑色、绿色等。有光泽、无光泽等。白酒低度化、在白酒生产过程中,随着低度酒的发展,出现的问题也随之增多,特别是白酒出现的各种浑浊、沉淀现象,应引起我们重视。现在根据生产过程中遇到的各种现象,将白酒浑浊、沉淀的原因分析总结如下,供参考。 、
①兑过程中用水硬度过大
水的硬度大小是由水中所含钙、镁等金属离子所决定的,一些金属离子所对应的盐类仅溶于水而不溶于酒精,所以水加入酒中后,部分金属盐类溶解度降低而析出,形成白色沉淀,像碳酸钙或碳酸镁是白色沉淀;还有些金属离子与酒结合时,其同酒中的有机酸发生反应而形成白色沉淀,或针状结晶析出,像乳酸盐类;还有一些氯化物、硫酸盐等粉状的白色物体。
在兑酒所使用的酒基中,高级醇类和高级脂肪酸酯类含量过多也会引起沉淀。由于高级醇类和高级脂肪酸酯类溶于酒精而不溶于水,当酒基进行加浆降度时,基酒中的棕榈酸乙酯、亚油酸乙酯及某些高级酸、高级醇类因溶解度变化而析出,造成成团的絮状物沉淀或白色浑浊。
③中的腐殖质带来的沉淀
目前我国白酒厂生产条件的要求和生产设施水平不高,所以微生物较大量的无意引入是常有的事情。由于白酒本身是优良的杀菌剂,微生物在其中不能存活,一旦进入酒中立即死亡,死菌体分散于白酒中,而且不发生腐烂,蛋白质溶出,这样就产生了白色的点状物沉淀。
④备引起的沉淀
我国白酒厂的贮酒容器多种多样,有铁罐、铝罐、陶质容器、水泥池、酒海、不锈钢罐等。输送管道有食用乳胶管、不锈钢管及镀锌管、塑料管等,这些容器和管道清洗不净,将带入一些不洁性杂质。白酒所含的有机酸与铝形成有机酸铝,形成颗粒状沉淀或者是半透明乳胶状粘糊物质,而且这种物质特难处理,一般过滤后又慢慢形成乳胶状物质。所以建议不要用铝罐。酒海内衬是由桑皮纸与动物血及钙离子溶剂复合而成,长时间使用,易脱落或溶出钙离子在酒中,与白酒中有机酸结合形成沉淀,或溶出Pr乳胶沉淀。由于加浆后酒度降低,输送、过滤过程中使用铁质管道,会溶入部分亚铁离子在酒中,若长时间放置,使亚铁离子形成三价铁离子,在酒溶液中形成络合物而使酒液变成棕色。若是同含单宁过多的物质接触就会生成蓝色的单宁酸铁沉淀。
⑤香调味物质(香料)不纯造成沉淀
市场上有些香精不是很纯,其中含有或多或少的杂质,用其对酒进行调香调味时就会出现片状或絮状的沉淀。主要原因是由于普通酯类物质含有多种高级酸酯在内或制造提纯过程中所残留的工业残渣,在加入酒中后就很容易析出从而形成沉淀。如乳酸,市售产品中含量仅在80 %左右。
⑥灌装过程造成
在瓶装酒生产过程中,由于管理或操作不细也是使酒产生沉淀不可忽视的重要原因。一是冲瓶的水质量问题,若水质不净就会导致瓶内有细微的绒毛或纤维状物等杂物。二是新瓶若清洗不净,由于新瓶在烧制过程中瓶内有残留的二氧化硅,与酒中的酸反应,生成烟雾状悬浮物。
针对以上所分析的白酒沉淀原因,1.加浆用水时要进行软化、过滤,使水的硬度降下来;2.勾兑的酒基要进行降度处理;3.用铁罐和铝罐,输送管道改用耐腐蚀的不锈钢材质;4.进行调味调香时使用符合国标的香精香料;5.使用水源的卫生条件,对不卫生水源应加以处理;6.时精心操作、注意每一环节,7.未通过降度的白酒发生浑浊,可以通过活性炭进行过滤,著名的“伏特加”就使用桦树木炭进行过滤。酒的沉淀、混浊成因不仅仅是上述原因,所以我们应根据形成不同的混浊和沉淀的原因,进行有效的分析解决,这样才能使白酒生产有更加稳定的质量。
唐三镜公司是一家专业推广小本创业致富项目并且传授酿酒养殖技术的公司,提供各种型号的白酒蒸馏设备、酿酒设备、酿酒机械。主要学习的技术有:大米酒,稻谷酒,玉米酒,高粱酒,五粮酒,各种瓶装酒制作,红薯酒,各种水果酒,药酒,甜酒酿造,还有利用酒糟养殖技术,酒糟液制作酱油,醋,饮料,果冻,奶茶,陈酒,水果醋等技术全部是免费教授!
欢迎到唐三镜实体店现场沟通交流
微信/电话:18819143754 唐三镜酿酒黄惠玲老师
地址:广州市番禺区市桥大北路189号新业大厦4楼
[本信息来自于今日推荐网]- tsjling发布的信息
- 唐三镜黄惠玲-白酒酿酒设备商标授权学技术家乡特色酒
- 学酿酒技术、购买白酒设备、知名品牌白酒代理、商标授权、散酒生产、创业、酿酒养殖、开酒坊、酒厂、中小型酿酒设备、咨询唐三镜黄惠玲...
- 唐三镜黄惠玲-揭秘半固态发酵工艺流程与操作
- 半固态发酵工艺生产小曲酒历史悠久,是我国人民创造的一种独特的发酵工艺。它是由我国黄酒演变而来的,在南方各省都有生产。半固态发酵可分为先培菌糖化后发解和边糖化边发酵两种工艺。 学酿酒技术、购...
- 唐三镜酿酒黄惠玲老师0距离教你5步骤的芒果酒制作
- 唐三镜酿酒黄惠玲老师教大家制作芒果酒,唐三镜有学酿酒技术、购买白酒设备、知名品牌白酒代理、商标授权、散酒生产、创业、酿酒养殖、开酒坊、酒厂、中小型酿酒设备、了解更多咨询唐三镜黄惠玲...
- 唐三镜烧酒蒸馏设备的蒸馏酒、发酵酒、配制酒是什么唐三镜黄惠玲
- 酒的品种分爲蒸馏酒、发酵酒、配制酒。蒸馏酒大家都晓得是用蒸酒设备蒸馏失掉的酒液也称爲白酒。至于发酵酒和配制酒,下文小编给您详细解说一下。 蒸馏酒是将发酵而成的酒精溶液,应...
- 揭秘中小型酒厂加盟必须掌握固态蒸酒的四个要点技术唐三镜黄惠玲
- 唐三镜黄惠玲...
- 唐三镜黄惠玲-品牌瓶装白酒代理-土豆马铃薯酒制作方法
- 学酿酒技术、购买白酒设备、知名品牌白酒代理、商标授权、散酒生产、创业、酿酒养殖、开酒坊、酒厂、中小型酿酒设备、咨询唐三镜黄惠玲...