四川学习白酒技术-到唐三镜节能酿酒蒸馏设备咨询-唐三镜黄惠玲 

概述：酿酒设备、酿酒技术 唐三镜黄惠玲
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2018-02-02 13:08:08 点击31616次
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食品饮料批发 > 酒类批发 > 白酒批发
标签：
工艺酿酒
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酿酒蒸馏工艺： 


一、蒸馏原理 
无论是传统工艺酿酒还是新工艺酿酒，其蒸馏原理是一样的，都是把发酵物料加热变成蒸汽，最后冷却成酒的过程，完成这个操作的过程称为蒸馏。蒸馏是利用发酵物料中组成成分的挥发性不同而分离液态混合物的单元操作，蒸馏可以分为加热、蒸发、分离、冷却几个过程。把液态混合物或固态发酵酒醅加热使液体沸腾。生成蒸汽比原来混合物含有较多的易挥发性成分，因而可使原来混合物的组成成分得到部分或完全分离，生成的蒸汽经冷凝而成液体。白酒的蒸酒分固态发酵蒸馏法、液态发酵蒸馏法及固液结合串香蒸馏法多种。 


二、蒸溜过程 
无论是传统工艺酿酒和新工艺酿酒，蒸馏过程都可分为三个阶段，即开始阶段、中间阶段和后期阶段，每个阶段所接酒的度数不同。 
第一阶段（开始阶段）：蒸馏温度在78.3摄氏度以下，所接的酒称为酒头。每投粮100公斤掐酒头1斤。酒头内的低分子杂醇油、低级脂肪酸酯、醛等含量较多，有一定香气，但杂味重、暴燥味大，对人视觉有伤害，一般单独接出来存放。 
第二阶段（中间阶段）：蒸溜温度在78.3〜95摄氏度之间，所接的酒属正流酒，也是理想的商品酒。其主要成分是酒精，酒的度数在50度左右。 


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公司：广州唐三镜酒械有限公司 
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