好吃的沙架蛋糕云南腾冲哪里有专业的培训需要学习多久 

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2019-06-21 21:09:13 点击949次
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好吃的沙架蛋糕云南腾冲哪里有专业的培训需要学习多久

沙架蛋糕起源于1832年,一位王子的家厨Franz.Sacher研发出一种甜美无比的朱古力馅,受到皇室的喜爱。后来,在当时贵族经常出入的沙架饭店Sache Ho-te也以沙架蛋糕为招牌点心。它独家的秘方究竟是什么,至今仍是一场争论不休的甜点官司,一家糕饼铺Demel号称以重金购买到沙架家族成员所提供的原版食谱,沙架饭店则坚持只有他们的蛋糕才是尊重创始者的传统口味。尽管官司未解,但是沙架蛋糕独特的朱古力馅与杏桃的美味组合早已传遍全世界,被数以万计的点心主厨不断繁衍创作,成为代表奥地利的国宝级点心。

制作过程

蛋糕体材料:

低粉90克,无盐奶油90克,糖40+60克,蛋白3个,蛋黄3个,黑巧克力90克,白醋少量。

制作步骤:

1、黑巧克力座於热水中至溶解,备用

2、无盐奶油、糖40克拌匀,慢慢加入蛋黄搅匀,再放入己溶解的黑朱古力混合蛋白加白醋略为打至起泡,将60克糖粉分3次加入蛋白中打至硬性发泡,再加蛋黄拌匀,分两次加入已筛好的底粉拌匀,放入烤模

3、放进预热至200度的烤箱,180度15分钟 加锡纸后转至160度30分钟。 奶油霜饰 : 细砂糖38克,水1大匙,黑巧克力90g,蛋白2个,无盐奶油150g。

4、蛋白打至硬性发泡,细砂糖和水煮至砂糖熔化气泡,加入打发的蛋白拌匀,即成蛋白霜。

5、奶油打散,加入蛋白霜搅拌,加入巧克力液,打至cream状,即为奶油霜饰。 巧克力淋酱:动物性鲜奶油105克,黑巧克力120g(切碎)无盐奶油30g酒1小匙,白巧克力少量。

6、鲜奶油隔水加热,加入碎巧克力拌成溶液。

7、再加入奶油慢慢搅拌,使其降温,用酒调味,即成巧克力淋酱。

8、蛋糕从中间横切,抹上奶油霜饰,整平后冷藏20min。

9、取出,将巧克力淋酱淋在蛋糕上,后把白巧克碎洒在巧克力淋酱上即可。

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