云南怒江哪里可以培训学习炸洋芋的做法 

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2021-08-04 10:51:03 点击53575次
分类：
职业培训
标签：
炸洋芋 植物油克 可以多加
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云南/大理/大理/下关镇
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周末班
级别：
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云南怒江哪里可以培训学习炸洋芋的做法
炸洋芋(土豆)条的做法

主料:土豆(黄皮)500克，把土豆切成条状，放水里浸泡，水里放牛奶，醋，少量盐.

调料:植物油30克,盐5克

佐料的制作

佐料的制作:这个酱料各地不同，一般可以选择什锦酱、昭通酱等，前提是不要甜酱就行。加上腐乳，最好云南本地腐乳，不要广味的。腐乳用温开水调开，加上酱，放一点辣椒，最好是干辣椒面，调制好之后装在桶里或碗里备用。把香菜，葱花，折耳根切碎备用，大蒜捣碎用油炸黄成蒜油装碗备用。

把炸黄的土豆捞出放入盆中，放入以上调配好的作料，第一次做记得一点点的放，不要放多了，不然太咸吃不成，控制好味精和盐巴，最后放一点点卤药，最后是通海的老拨云锭，是在没有十三香也行，但是这个要少，一点点就行!之后就使劲搅拌吧，调匀即可享受炸洋芋了(可根据自己的口味要不要放鱼腥草)

炸土豆条的特色:外焦里嫩，色黄香脆。

炸土豆条的做法:

1.将削去皮的土豆切成半厘米厚、4厘米长的方条(也可以切成蒜瓣形)，用清水洗净，用漏勺控干水分。

2.炒锅上火，放入植物油烧热，将土豆条入中火炸至金黄色，捞出，控干油，撒匀盐，即可。

炸土豆条的制作要诀:原料中植物油30克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备植物油300克左右。

洋芋发黑是因为和空气接触时间长了，土豆多的话弄一个桶,放入水,把土豆泡进去，炸的话油要多，根据客人口味炸稍生一点的、熟一点的，还有炸干了的，主要还是佐料:葱花、鱼腥草(昆明俗语“折耳根”) 香菜、辣椒面、酱切好放水里浸泡着。用的时候有笊篱控水，就行了， 先把土豆改刀成条 放入冰箱冷冻1-2个小时 再拿出来旺火爆炸，炸出来的薯条十分香脆 而且既省油又健康。

各种炸洋芋的品味

云南各地的炸洋芋版本

曲靖会泽版:曲靖炸洋芋佐料有10多种，除去常料，还有酸萝卜丝、酸菜、折耳根，各种辣椒、蒜油等等等，喜欢什么可以多加点，不喜欢什么可以不加，洋芋在炸的时候也有多种选择:透心(半熟脆的)，熟，焦，很焦等等，玩的就是丰富多变，但总的口感因卤腐和酸菜的关系偏酸香可口，当然辣椒是不可少的。会泽版本的炸洋芋特点就是焦香!没有酸!因是家庭版，所以佐料又精简了一些，不过关于焦香是一点不输，更有家庭感。

制作方法

1.准备好佐料，土豆去皮切块切条。

2.植物油适量入锅，蒜末入锅，油温开始热土豆入锅(切记土豆入锅时油温不可高，否则土豆容易外焦里不熟)，中火炸至焦黄(一定要有耐心喔，其实到焦黄也就10分钟以内)，炸的过程放盐适量(亲们炸洋芋的时候建议少放，不够出锅后再加一点，不然到时脸形变成曲靖小粑粑可别怪我。)

3.把炸好的土豆放入碗里，加辣椒油，花椒油，香菜拌匀，装盘即可。(调料说明:蒜末的作用:是关键喔!不仅可以去植物油油臭，且可以增加香味，喜欢蒜味可以多加。不吃辣椒，就只放花椒粉，椒盐味!如有需要可以放鸡精或者味精。蒜末的作用:是关键喔!不仅可以去植物油油臭，且可以增加香味，喜欢蒜味可以多加。

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