福贡哪里可以培训学习四川酸辣粉做法 

福贡哪里可以培训学习四川酸辣粉做法  
 
酸辣粉是四川城乡间广为流传的传统小吃之一，由于价廉物美，长期以来一直受人喜爱。酸辣

粉主要采用红薯粉加工而成。酸辣粉分为两种：一种为“水粉”，即用红薯淀粉自己调配制作

的；另一种为“干粉”，即加工成粉条状的干粉条。由于干粉条制作的酸辣粉较为简易方便，

一般都采用干粉的制作方式。而“水粉”的调制操作就相对复杂一些。下面是“水粉”的制作

方法：  
原料 红薯淀粉5000克、明矾35～40克、熟芡糊125～130克。  
注 熟芡为红薯淀粉先用清水调散，再用沸水冲入，搅成稀糊状，俗成“打熟芡”。  
做法 1．将明矾研成细粉，加水100克搅匀制成明矾水。  
2．熟芡糊倒入盆内，加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水，揉成软硬适度的粉团待用。  
3．用一大铝瓢将其用工具做出黄豆般大小的孔，将粉团装水瓢内，用手掌拍粉团使之成线条

漏入开水锅内烫熟，再挑入凉水内漂凉即成“水粉”。  
酸辣粉调味料的调制和浇苕的种类：  
酸辣粉所用浇苕，如同面条浇苕一样制作，主要有“肥肠苕”、“凉粉苕”、“排骨苕”等，

其中尤以“肥肠苕”最为著名。“肥肠苕”分为“酸辣肥肠粉”和“原汤肥肠粉”，即酸辣口

味和鲜咸口味。调味主要用胡椒粉、红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大头

芽粒（四川的一种蔬菜）、油酥黄豆、味精等组成。  
烫氽酸辣粉的汤，以煮肥肠、猪耳等熬制成的浓白色的原汤。  
具体操作是：将醋、红油辣椒、酱油、味精、芽菜放入汤碗中，注入原汤。将粉入锅中烫制后

挑入碗内，撒上芹菜、香菜、大头芽、酥黄豆即可。  

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