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酿酒师教你如何避开蒸馏陷阱 

　　蒸馏酒一般都是“谷物类酒”或是“果物类酒”。自家蒸馏谷物类的酒时要注意的不是甲醇问题，而是酒质酸化和酒精浓度不稳定的问题。

　　而果物类酒在蒸馏时要注意的地方较多，除了要注意酒质酸化和酒精浓度不稳定的问题之外，更要特别注意甲醇问题。果物类的酒在蒸馏时，果胶容易转换成甲醇。而葡萄的果胶少，葡萄酒在蒸馏时一般不用太担心甲醇问题。此外，葡萄酒生产商对此也枣物类酒在来馆时要注意更多细有着严格的规定和限制。因为甲醇对人体不好，自己酿酒时当然必须避免。

　　甲醇的沸点比水和乙醇低，所以在蒸馏时，从加热到沸腾都必须打开盖子，并且要通风(这点很重要，避免甲醇在挥发时被吸入人体内)。第一次蒸馏时，通常只蒸馏到蒸溜瓶内的酒剩下一半的状态。由于个人设备不能处理大批次的蒸馏，所以每次蒸馏到烧瓶内的酒剩下一半时就停止(也就是把一次的酿酒量分成两批次蒸馏，一次蒸馏出一半)。这样也能避免过度蒸馏。可以说这种方式也是维持酒体稳定以及避免甲醇的好办法。

　　不过，即使按照上面的方式，酒精浓度依然不够高，或是每补都不够稳定。假设只有两批蒸馏出来的酒，可以把酒混合之后重要留一次。同样只蒸馏到原酒的一半，这样蒸馏出的酒的甲醇几平发殆尽，而且酒精度够高，也够纯粹。如果原本蒸馏的批次够多甚至可以蒸馏第三次。

　　如何避开蒸馏时的爆炸风险

　　蒸馏到第二次或第三次时，要注意的一点是“这时酒精浓度恋商”！这时要注意空气流通，免得室内甲醇或是乙醇浓度太高，产生爆炸的危险。另外，蒸馏时，人不能离开，随时要注意不能空烧。

　　最后，要注意的是冷却器的水压不可以太高，免得让冷却管破裂。一旦破裂，酒精外泄，就可能产生爆炸。所以，水压要由小到大，慢慢加大，直到出水稳定就可以了，而且不必再加强水流。

　　蒸馏时，从加热到沸腾都必须打开盖子。

　　第一次蒸馏时，通常只蒸馏到蒸馏瓶内的酒剩下一半的状态。分两批次即可蒸馏出一烧瓶的量。把两批次的蒸馏酒混合，再进行一次蒸馏，以避免甲醇残留。

　　蒸馏时要注意周遭火源。

　　蒸馏时人不可离开，随时要注意不能空烧

　　冷却器的水压不可以太高，需控制冷水量，不可突然灌注大量冷水，免得因为水压过高使冷却管破裂。