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好喝美味的苦瓜酒，教你怎么做苦瓜酒 

　　苦瓜酒是农民利用过剩的新鲜苦瓜，经过加工处理而酿造的一种蔬菜酒，也是典型的一种蔬菜酿酒方式。特色是蔬菜本身没有太多的甜分，所以利用外加补糖的方式及外加酵母菌发酵的作用而产生酒精。其中酒的风味就来自蔬菜本身，像苦瓜即使用煮的或者用炒的，本身都会有苦味及回甘味的产生，用在酿酒时，这些味道也会存在于蒸馏过后的苦瓜酒，所以蔬菜酒适合小杯浅尝，而不适合干杯，比较药酒，适合保健用。

　　苦瓜酒，相信很多人都不喜欢它的苦味，但喜欢它的甘味，所以酿造苦瓜酒的重点是先烫去苦味，顺便做原料灭菌步骤，然后在补充糖分，等放凉的时候加入已经活化的酵母菌即可。也可以在补足糖分时改加入糖水。发酵后很少人做成酿造酒，大都人用蒸馏成高浓度的蒸馏酒。许多蔬果酒时低酒精浓度的酿造酒，其实风味香气而是很普通的，不过蒸馏之后就变成高度酒，香味或者特点反而能呈现出来。保存也比较方便。

　　苦瓜酒的酿造方法

　　成品份量1000cc

　　制作时间大概是1-3个月

　　材料：新鲜苦瓜1000g，砂糖250g，冷开水1000cc，水果酵母菌0.5g

　　工具：发酵罐1800cc1个，封口布1个，塑胶袋1个，橡皮筋1条。

　　做法

　　1：可以将苦瓜洗干净去蒂头，对半切开，用铁的汤勺将籽及皮囊刮掉，一定要刮干净，再切成一段一段备用。

　　2：把开水煮滚，然后将切好片段苦瓜氽烫去苦涩味，捞起放于发酵罐中，趁热加入砂糖拌匀，放凉备用。

　　3：将水果酵母菌0.5g，加入5cc、温度35-38摄氏度、糖度2度的混匀糖水中，活化30分钟，再倒入已经调整好糖分的苦瓜原料中。一般酵母菌活化都会建议使用10倍低度糖水活化，但因为水量太小，黏量筒壁就粘掉，可以用20-30倍的糖水来做酵母菌活化，放到3-3度糖水，如果没有糖度计也很难调糖度。可以加入3-5粒砂糖让它溶解即可。一般会用一点点开水先溶解糖，再用冷开水补充水量，如果还是太烫，就要降温到35摄氏度时再加酵母菌活化，这样就不会出差错。

　　4：第一天采用好氧发酵，让发酵罐内活化后的酵母菌增值，第二天搅拌后，可以开始用厌氧发酵，开始酵母菌工作了，此时酵母菌就会吃糖转成酒精。不过每天去量糖度就会发现发酵罐中的糖度每日减少，而酒精的味道愈加强烈。实际上市糖度降到剩下3度的时候就可以蒸馏啦，一般事务上是看发酵罐内的澄清度，上面液体澄清，原料都已经下沉啦，表示已经没有糖分残留，就可以蒸馏啦。

　　温馨提醒

　　一般在传统的酿酒中很少有蔬菜酒，由于研究很少，所以标准都是自己去掌握，喜欢的话可以多做几次，为自己制作出一套适合的操作方法。其实人们看到的是可以喝的酒，至于好喝和不好喝，有没有特色是比较重要的。

　　许多人做苦瓜酒，是直接在苦瓜生产初期装袋子时，将苦瓜塞入透明的玻璃罐中，吊在瓜棚中，让苦瓜在瓶子中长大到喜欢的大小时剪掉苦瓜去蒂头，然后再用40度酒倒入瓶子中，成为好看又好喝的苦瓜酒，非常有特色，也非常讨人喜欢。