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多聚赖氨酸 

多聚赖氨酸

一、概念详解：

中文名称：多聚赖氨酸

CAS登录号: 25988-63-0

英文名称：Poly-L-Lysine,PLL,Polylysine

中文别名：聚-L-赖氨酸溴化氢

性质：多聚赖氨酸为白色粉末，ε-多聚赖氨酸是目前天然防腐剂中具有优良防腐性能的微生物类食品防腐剂。

二、用途：

   ε-多聚赖氨酸添加于食品中仅需微量就能奏效，且不会影响食品口味感，可做食品的天然保存剂。它天然安全，符合消费者的健康需求。在日本已经得到广泛应用。ε-多聚赖氨酸应用于糕点、面包食品中，能有效的抑制耐热性芽孢杆菌的增殖，延长保存期;应用于低糖低热量食品，如乳蛋白冰淇淋、奶油制品等，可改善其保存性;在低温软罐头食品中加微量ε-多聚赖氨酸可防止杀菌后产生异味;在冷藏食品中添加ε-多聚赖氨酸能起到保证质量的效果。

 三、用法归纳：

多聚赖氨酸作为抑菌剂在食品中使用时，通常与其它物质配合使用，以达到增效和经济的目的。常用的配合物质可分为五类:

1、酒精，使用量为30~70%，主要应用于各种蛋制品。

2、有机酸，常常使用的有机酸一般有:醋酸、苹果酸、马来酸、柠檬酸、琥珀酸等，使用量在0.5~50%之间，主要应用于米饭、饮料、色拉、酱类等食品;

3、甘油酯，甘油酯多为低级脂肪酸酯，用量在0.01~5%之间，主要用于动物性蛋白，乳蛋白较多的食品。

4、甘氨酸，用量为0.01~10%;主要应用于牛奶防腐。

5、其它天然抑菌剂，如:鱼精蛋白、茶多酚等。

三、包装与贮存：

      1.包装：多层复合包装纸袋25公斤/袋

    2.贮存：阴凉处保存，避免阳光直接照射，不能暴露在过冷和潮湿的环境中。

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