乳酸链球菌素 

概述:乳酸链球菌素是一种浅棕色固体粉末,使用时需溶于水或液体中,且于不同pH值下溶解度不同。如在水中(pH=7),溶解度为49.0mg/ml;若在0.02M 盐酸中,溶解度为118.0mg/ml;在碱性条件下,几乎不溶解。

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乳酸链球菌素

一、概念详解:

         中文名称:乳酸链球菌素

CAS登录号: 1414-45-5

英文名称:Nisin

性质:乳酸链球菌素是一种浅棕色固体粉末,使用时需溶于水或液体中,且于不同pH值下溶解度不同。如在水中(pH=7),溶解度为49.0mg/ml;若在0.02M 盐酸中,溶解度为118.0mg/ml;在碱性条件下,几乎不溶解。

 二、用途:

乳酸链球菌素是由多种氨基酸组成的多肽类化合物,可作为营养物质被人体吸收利用。1969年,联合国粮食及农业组织/世界卫生组织(FAL/WHO)食品添加剂联合专家委员会确认乳酸链球菌素可作为食品防腐剂。1992年3月中国卫生部批准实施的文件指出:“可以科学地认为乳酸链球菌作为食品保藏剂是安全的”。它能有效抑制引起食品腐败的许多革兰氏阳性细菌,如肉毒梭菌,金黄色葡萄球菌,溶血链球菌,利斯特氏菌,嗜热脂肪芽抱杆菌的生长和繁殖,尤其对产生孢子的革兰氏阳性细菌有特效。乳酸链球菌素的抗菌作用是通过干扰细胞v膜的正常功能,造成细胞膜的渗透,养分流失和膜电位下降,从而导致致病菌和腐败菌细胞的死亡。它是一种无毒的天然防腐剂,对食品的色、香、味、口感等无不良影响。现己广泛应用于乳制品、罐头制品、鱼类制品和酒精饮料中。

三、用法归纳:

乳酸链球菌素应用于肉制品、乳制品、罐头、海产品、饮料、果汁饮料、液体蛋及蛋制品、调味品、酿酒工艺、烘焙食品、方便食品、香基香料、化妆品等领域中。

1. 乳酸链球菌素在肉制品中的应用;
  乳酸链球菌素适用范围相当广泛,适合于各类中、西式、高中低档产品。如,烤肉、火腿、三文治、香肠、法兰克福肠、高温火腿肠、鸡肉类产品及酱卤制品。乳酸链球菌素能有效地抑制引起食品腐败的革兰氏阳性细菌,如:李斯特氏菌、金黄色葡萄球菌、肉毒梭菌及多种腐败微生物等,它的防腐效果是很明显的,能明显延长2-3倍的货架期。 添加5g/100kg—15g/100kg的乳酸链球菌素复合少量其它防腐剂可使低温肉制品保质期在常温条件下达三个月以上。
  2. 乳酸链球菌素在乳制品中的应用;
 在 pH4 左右的酸奶、果奶中添加 0.05g/kg 乳酸链球菌素,经90℃、20分钟灭菌产品的保质期由常温下6天延长到一个月以上。经超高温灭菌、无菌灌装奶,添加 0.05g/kg乳酸链球菌素产品变败率由0.04%降低0。

  3. 乳酸链球菌素在罐头食品中的应用;
  罐头食品中经常污染一些极为耐热的细菌芽孢,如嗜热脂肪芽孢杆菌和热解糖梭菌的芽孢,一旦条件适宜,它们就会生长,引起产气、产酸腐败. 0.1g/kg的乳酸链球菌素添加于罐头食品中,可以使罐头食品在炎热的条件下保存2年。并能减少热处理强度1/2 ,节省能源,使罐头食品保持良好营养价值、外观、风味、色泽,保持产品品质、延长食品保质期,其效果优于山梨酸钾。
  4. 乳酸链球菌素在海产品中的应用;
  鱼、鲜虾等海鲜制品以其美味及高营养价值深受人们喜爱,且多冷食,因易腐败变质,易遭受李斯特菌和E-肉毒杆菌的污染,控制半成品、成品中的细菌数就显得十分重要。加入0.1g/kg--0.15g/kg的Nisin就可抑制腐败细菌的生长和繁殖,延长产品的新鲜度和货架期。以生虾肉为主料,加工的虾肉糜,一般只有2d的保质期,加入nisin后可使保质期达到60~70天。
  5.乳酸链球菌素在植物蛋白食品中的应用;在豆奶、花生牛奶等中添加乳酸链球菌素0.1g/kg—0.15g/kg,保质期延长3倍以上。内酯豆腐中添加 0.1g/kg 的乳酸链球菌素,能使保质期延长5倍以上。豆干中添加0.1g/kg的乳酸链球菌素、复合少量其它防腐剂,经合适的灭菌,保质期可达6个月。
  6.乳酸链球菌素在果汁饮料中的应用;
  引起果汁和果汁饮料酸败的原因来自酸土芽孢杆菌,该菌是一种耐酸且耐热的产芽孢杆状细菌。它是适于25℃-60℃,pH2.5-6.0 的环境下生长繁殖,在饮料生产和用水过程中均有酸土芽孢杆菌的存在,很容易被带入果汁和果汁饮料的产品中引起果汁类产品的腐败。添加0.05—0.1g/kg 乳酸链球菌素,经巴氏灭菌可以阻止存活的酸土芽孢杆菌孢子的生长和繁殖,防止产品的腐败,达保质要求。
  7. 乳酸链球菌素在液体蛋及蛋制品中的应用;
  0.05g/kg—0.1g/kg 乳酸链球菌素添加到蛋制品中,可有效抑制引起产品腐败的耐热性孢子,将原来保存期 7 天的蛋制品的保质期延长到1个月以上。
  8. 乳酸链球菌素在调味品中的应用;
  0.05g/kg—0.2g/kg 的乳酸链球菌素加入到沙拉酱等中,可有效抑制乳酸菌和孢子的生长,使低脂低盐产品的腐败性降低,延长保存期 3 倍以上。
  9. 乳酸链球菌素n在酿酒工艺中的应用;
  由于乳酸链球菌素不能抑制酵母菌,因而可用于啤酒、果酒及其它酒类产品来防止乳酸菌引起的腐败。

  10. 乳酸链球菌素在烘焙食品中的应用;
  在发面烤饼、甜面包和煎饼等中添加Nisin,对引起产品腐败的耐热蜡状芽孢杆菌有很强的抑制作用,可延长制品的保质期。添加0.2g/Kg的乳酸链球菌素于产品中即可达到抑菌要求。
  11. 乳酸链球菌素在方便食品中的应用;
  方便食品中存在的主要问题是菌落总数,大肠菌群超标等,本品能有效防止微生物的生长,提高产品品质,延长产品保持期。 建议使用量为用量0.1g/Kg。
  12. 乳酸链球菌素在热处理密封包装食品中应用;
  许多经热处理密闭包装的食品,在加工过程中,高强度的杀菌会影响食品的品质,而低温热处理又不能杀灭耐热孢子,达不到保质的要求。如在该类食品中添加0.05g/kg— 0.2g/kg 的乳酸链球菌素,就可以解决上述问题。
  13. 乳酸链球菌素在香基香料领域的应用;
  在香基香料加工中,Nisin可降低灭菌温度,减少灭菌时间,能有效杀死或抑制产品中各种有害微生物,如对细菌、大肠杆菌、革兰氏阴性菌、李斯特氏菌等都有较强的抑制作用,延长产品保质期,提高产品品质。 在膏状香精中添加0.2g/Kg的乳酸链球菌素、0.1g/Kg的纳他霉素和山梨酸钾可抑制其中的各种有害微生物的生长。
  14. 乳酸链球菌素在化妆品领域的应用;
  化妆品中含有的油脂、胶质、多元醇、蛋白质以及水分,为微生物的生长创造了条件。在制造过程、包装过程、包装物本身以及消费者使用化妆品时,都有可能使化妆品受到微生物污染。使用本产品,可使化妆品免受微生物污染,延长产品的货架寿命和使用寿命,确保产品的安全性,防止消费者因使用受微生物污染的产品而引起可能的感染。
  15. 乳酸链球菌素在医药领域的应用;
  为了保证药品的安全性和有效性,药品必须符合相应的卫生学要求.但有些药品的有效组分没有足够的抗菌防腐能力,在这些成品制剂中加入适当的本品可以有效控制微生物的生长,提高保质期.

四、包装与贮存:

     1.包装:多层复合包装纸袋25公斤/袋

    2.贮存:阴凉处保存,避免阳光直接照射,不能暴露在过冷和潮湿的环境中。

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