更入味,更美味的“回锅”家常味
概述:哈尔滨新东方烹饪学校
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主料:土豆3个
辅料:洋葱半个,彩椒半个
调料:色拉油适量,食盐3克,姜3片,蒜4瓣,孜然10克
做法:
1.洋葱切成块,姜切片,蒜切成片,孜然粉中可以根据个人喜好加入辣椒粉。最近我不喜欢吃辣的,所以没有加。
2.土豆切成滚刀块,切成滚刀块土豆四边薄,中间相对厚些,在煎炸的时候容易成熟,而且还不破坏土豆软糯的口感。
3.平底锅中倒入比平时炒菜多一点的油,然后将土豆块放入,中火煸至土豆表面上色。建议少放一点油,勤翻着点土豆就可以了。煎好的土豆块放在一边备用。
4.柿子椒洗净切成和土豆大小相同的块。
5.锅中留底油,先放入姜片、蒜片和洋葱,煸炒出香味。
6.倒入准备好的孜然粉,如果你喜欢,辣椒粉这个时候也一起放入。
7.翻炒出孜然的香气后,把土豆块倒入,随后再放入柿子椒,翻炒均匀后用盐调味即可出锅。
主料:五花肉250克
辅料:尖椒2个,蒜1瓣,姜(子姜)1块,郫县豆瓣1勺,白糖适量,酱油适量,盐适量,花生油适量,料酒1勺,姜3片
做法:
1.五花肉洗干净,用水稍微煮几分钟,捞出来放冰箱冷冻半小时。
2.子姜、辣椒洗干净,蒜头、姜切片,辣椒斜切圈儿备用。
3.从冰箱把肉拿出来切成薄片。
4.锅里倒入油,放入姜片、蒜爆香。
5.倒入五花肉,爆出油。
6.看见肉片稍微变黄色时(喜欢香一点的可以把肉爆干点),倒入酱油、料酒、白糖、郫县豆瓣酱继续翻炒。
7.倒入子姜、辣椒,放少许盐。
8.炒至辣椒、子姜断生就可以出锅了。
烹饪技巧:
1.五花肉一定要肥瘦相间;
2.辣椒可以换成灯笼椒、红椒,喜欢辣换小米辣也行;
3.放盐前可以试下够不够味,因为郫县豆瓣很咸,一般都不再放盐。
主料:草鱼750g
调料:姜适量,料酒适量,淀粉适量,调和油适量,豆豉1/2勺,蒜苗适量,白糖1勺
做法:
1.草鱼宰杀清洗干净后,在鱼头尾部各切一刀,用刀拍几下鱼身,抽去侧线。
2.用刀片下鱼肉,去掉鱼皮,把鱼肉斜片成抹刀片。
3.把片好的鱼肉码在小盆里,加少许精盐,倒入料酒用手拌匀。
4.撒入淀粉用手把鱼肉抓匀。
5.锅里倒入食油,等油热后,把腌渍好的鱼片轻轻滑入,小火煎制。
6.把煎制好的鱼片盛到备用的盘子里,锅里留底油。
7.锅里倒入一汤匙郫县豆瓣酱,炒香。
8.倒入少许豆豉,用铲子研碎,炒香。
9.放入生姜片,翻炒均匀。
10.倒入切好的蒜苗段,翻炒均匀。
11.倒入少许料酒。倒入少许白糖,提鲜。
12.最后倒入煎制好的鱼片,轻轻翻炒均匀即可出锅。
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