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哈尔滨新东方:告诉你店面经营经验 

　　中国有句古话，“前车之鉴，后车之师”。

　　烘焙行业也是如此，不少烘焙老板们白手起家，奋战在商海中，不断拼搏才有今日成就。但商海难测，说不定哪一天就“花钱买了经验”，损失了经济不说，还有可能打击了积极性，甚至可能导致一蹶不振，再难焕发当日荣光。

　　其实，经验不一定要花钱才能买到，经验也是可以分享的。从成功的经营案例上我们可以学到优秀的经验，从失败的经营案例上我们可以排除错误的方向，避 开黑暗中的“漩涡”。

　　今天，小哈老师就来给大家分享几个烘焙行业的“经验之谈”，与大家共同学习。

　　1、一味追求选址，可能让你的面包房“挤压”惨死。

　　选址对于面包房来说很是重要，但一味追求选址，真的一定能为自家店铺带来正面收益吗?广西玉林的李女士曾想开一家面包房，她盯紧了一处商业街旺铺盯了三个月，各种人际协调也是做得足足的，最后辛辛苦苦花费大量成本，在竞标中成功。

　　然而开店之后，李女士却难以拿出与这条商业街上竞争对手相匹配的实力和产品，结果自然是给友商做了陪衬，为别人做了嫁衣。

　　小哈老师觉得，选址并不能决定面包房的一切。好的选址只代表一个好的开头。不同位置的面包房可以有不同的经营策略，只要选择适合自己的经营方案，做好合适的营销，略次选址的面包房一样可以客流如川。

　　如果一味强调旺铺选址，产品、实力和口碑等硬性条件跟不上，那店铺很可能惨死在竞争对手的包围与冲击之下，反而赔的更多。

　　2、生意差就换新品，“颓局”真的是因为产品不好吗?

　　在与一些客户的交流过程中，发现有一些老板觉得产品是店铺的“唯一”。如果店铺生意出现“颓势”，就把“黑锅”丢给产品，认为当前产品不能吸引顾客，转而不断推出市场新品，试图挽回颓局。

　　然而，这样真的能挽回颓局吗?好的烘焙产品固然重要，但自家店铺生意差的原因，并不一定是因为产品造成的。在没有错误的地方纠正错误，只会造成更多的错误，不仅造成人力物力的浪费，还可能将店铺带往更加错误的方向。

　　因此，如果面包店生意出现异常，老板们要做的就是与顾客沟通、调查市场环境等，明确了解造成销量下滑的根本原因——是在贴吧媒体出现了负面舆论?还是新增了强有力的竞争对手?又或者真的是店铺产品跟不上流行，需要增加新品?只有明确了根本原因，对症下药，才能尽可能好的解决问题。

　　3、品牌火起来之后，怎样应对加盟商?

　　辛苦奋斗数年，终于让自家面包店品牌在本地有所名气，这个时候，加盟商找上你了。你是接受加盟，让自家品牌再开分店，还是一味拒绝，固守目前阵地只求心安理得?仟吉面包，新语等知名烘焙店在收到每一份加盟申请的时候，都会认真审核投资者的条件、资格、店铺位置、选址等因素，若有不符合仟吉发展理念或者条件不够好的，都会无一例外的拒绝。拒绝的原因很简单，条件不到只会成为品牌发展中的短板。

　　蛋糕房若没有完善的管理系统，盲目接受加盟容易产生管理上的失误，且如果自身实力不够，管理目前店铺尚且勉强，不合理的接受加盟更容易使品牌崩于经营。

　　君不见曾经的烘焙巨头好嘉利为追求上市，盲目扩张，漠视了公司的治理能力、资源供给状况，导致资金短缺而大量融资，且扩张之后后续的经营管理跟不上，产品更新速度慢，房租、人力等成本增加，最终使收入不足以支撑成本，偌大品牌，一夕崩盘。

　　当然，如果品牌有系统化的管理制度，领导者有良好的管理能力，市场有充足的需求，公司也制定了合适的加盟条件和审核制度，招加盟商未尝不是一种正确的选择。品牌要想更上一层楼，正确、均衡、合适的扩张战略是必不可少的。

　　4、与好友一起开店，最后反目成仇?

　　不要以为几个朋友一起开店，既能天天聚会培养友情又能赚钱，是多么美好的事情。商场如战场，记住了吗?