药用明胶原料与形成 

药用明胶原料与形成
药用明胶是一种重要的精细化工原料，有广泛的用途。但过去在我国，除了药典上列有"明胶"这个产品的技术指标外，还没有一个正式的药用明胶标准，而且药典上对明胶的要求，品种单一，技术项与指标也不全，不能较全面地反映出它真正的实际适用范围。改革开放以来，国内硬胶囊产业纷纷兴起，为规范硬胶囊生产，对其主要原料—明胶，卫生部于1988年制定了"胶囊用明教"标准，但这个标准，仅对硬胶囊生产而言，使用面专一。作为药用明胶，由于没有正式标准可循、所以无论是明胶生产厂还是明胶使用单位，有的按食用明胶标准，有的按"胶囊用明教"标准。为此，急需制定统一的药用明胶标准，以规范当时还不统一的生产与使用要求。
应该说，凡是作为药用的明胶都叫药用明胶，它并不仅之硬胶囊明胶，只设置一个品种、一个级别就不能体现出药用明胶多方面的使用要求。最为标准，就要较好地反映药用明胶这些方面的区别。比如，硬胶囊生产与软胶囊生产，对药用明胶的要求是不一样的，在标准上就要予以反映，不能笼统地以一个标准代替之。所以我们赞成把药用明胶分类为特级、一级、二级、三级4个品种，以反映它们之间的联系与区别。
明胶不仅会产生泡沫而且能使泡沫稳定，使产品外型丰满，这对于制造棉花糖、牛乳糖等都是十分有用的。稳定剂的作用到目前为止尚不清楚。有人认为，稳定作用的含义是控制结晶生长和防止糖浆中油水相分离。如在含油的乳脂糖和焦糖中，食用油脂基本上以乳液状存在于糖浆中，明胶可以防止油脂分离。另外，明胶在溶液中可抑制糖浆结晶的生长，或使结晶体变小。
一般在70%糖浆中加入1.5%的明胶，几乎能完全抑制住结品的生长。在冻结溶液时也同样可以控制冰品的生成。在冰淇淋生产中，明胶用作稳定剂可以防止粗粒冰晶的形成，这可以说是明胶最早被应用于稳定剂的实例。由于明胶的加入，同时起着使冰淇淋的融化速率降低。
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