药用明胶的应用与明胶营养价值 

药用明胶的应用与明胶营养价值
1.药用明胶生产是一个复杂的化工过程,工序多,包括了化工生产的主要基本单元操作:物料粉碎,物料输送,萃取,过滤,蒸发,干燥.其中任何一个单元操作不慎都将影响产品的产量和质量.
2.药用明胶生产过程实质上是胶原发生各种变化的过程,在该过程中,由于胶原和照相明胶成份主要是蛋白质,容易滋生细菌,如何防止细菌污染,灭菌,是照相明胶生产过程极为重要的环节.
3.药用明胶生产周期一般取决于提前的原料处理过程.在一定期限内前处理时间越长越好,而提胶则是时间越短越好.
4.药用明胶经复杂的生产过程,会因原料的种类和鲜度,生产工艺和设备,气候和环境,水质等的不同生产出不同质量的照相明胶.另外同一批原料在相同处理后分道提取的照相明胶质量也不相同.
食物的营养价值是以理想蛋白质作为对比标准的。要想提高明胶的营养价值，可先了解一下骨明胶与理想蛋白质中的必需氨基酸含量。将明胶与理想蛋白质的必需氨基酸含量进行了对比。
明胶不仅不含色氨酸，而且某些必需氨基酸的含量也较低。因此，要提高明胶的营养价值，可以向明胶中直接添加各种必需氨基酸，或间接添加必需氨基酸，即与某些天然食物按一定比例配制成各种明胶食品。
后一方法是比较简便而理想的方法，而且成本较低。配制明胶食品所选择的天然食物可以是必需氨基酸含量较高的，特别是以色氨酸、蛋氨酸含量较高的为宜。
但必须指出的是，氨基酸评分的理论基础是，人体需要从食物获取一定量的8种必需氨基酸，才能完成肌体蛋白质的合成。如果缺少某一种必需氨基酸，则其它氨基酸就不能全部被利用。例如，明胶因缺色氨酸，即成为不完全蛋白质。按上述观点，其氨基酸全部不能用于合成蛋白质。这是一种纯理论推导的结论，与实际情况有一定差距。这是因为8种必需氨基酸是对整个人体而言，而人体中的蛋白质种类很多，有些蛋白质的合成并不需要8种必需氨基酸。例如，胶原蛋白和血红蛋白含7种，胰岛素则只含6种。可以充分地反映了明胶在小白鼠的部分蛋白质合成中所起的作用。因而，断言明胶因缺少色氨酸而不一定有什么营养价值是极为偏面的。
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