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概述：成都专业西点培训学校、成都专业烘焙培训学校、成都东森咖啡西点培训学校， 学校地址：成都市金牛区二环路西三段213号 联系方式：17340102426
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刷新时间：
2019-01-21 14:10:01 点击18940次
分类：
职业培训
标签：
二次发酵法
服务区域：
四川/成都/金牛/抚琴街道
价格：
  • 2000 元
形式：
脱产班,周末班,工作日班,假期班
级别：
入门/初级,中级,高级
联系电话：
15884407142
信用：4.0  隐性收费：4.0
描述：4.0  产品质量：4.0
物流：4.0  服务态度：4.0
默认4分 我要打分
直接发酵法和二次发酵法的区别

用料 
高筋面粉 1000克 

细砂糖 200克 

奶粉 40克 

酵母 15克 

盐 10克 

改良剂 3克 

黄油 80克 

鸡蛋 2个（100克左右） 

水 480克

直接法：

1.将干性材料配好倒入厨师机中进行搅拌，再将湿性材料倒入缸中搅拌
2.搅拌8成筋度时加入黄油

3.搅拌出手套膜且没有锯齿状出缸

4.面团松弛15 分钟，根据自己要做的花式面包进行分割重量，一般是在60-80克左右一个，制作成型，放入烤箱烤制即可

直接法做出来的面包大大节约了制作时间，但在质量上面包组织粗糙，缺乏弹性，口感偏硬，面包越缺乏香味，容易变干，面包老化快；

二次发酵法：

在直接法的基础上进行再次发酵，醒法至原体积的1/5-2倍的大小；

二次发酵法的面包组织松软均匀，附有弹性，有嚼劲，面包的香味和存放时间长；

我们在超市购买的面包通常都是直接法制作，吃起来会掉渣，是直接法的明细特征，大批量的生产，要求的是数量而不是质量，而我们实体店和私房做的是口碑，要求的质量，建议使用二次发酵法；


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