HACCP认证培训，确保在不产生过多文书工作的情况下保持控制 

危害类型
确实有四类灾害你需要考虑：
微生物危害
微生物危害包括细菌、酵母菌、霉菌和病毒。
化学危害
化学危害包括水、食物接触材料、清洁剂、虫害控制物质、污染物(环境、农业和工艺如丙烯酰胺)、农药、生物杀灭剂和食品添加剂。
物理危害
物理危害包括玻璃、包装、珠宝、排泄物、螺丝等。
过敏原
这指的是与意外存在的一个或多个欧盟列出14种食物过敏原因为交叉污染。

HACCP的效益
基于HACCP的程序为企业提供了一个成本效益高的食品安全控制系统，从原料到生产、储存和分销，再到最终消费者的销售和服务。基于HACCP程序的预防方法不仅改善了食品安全管理，而且补充了其他质量管理体系。基于HACCP的程序的主要好处是：

S从长远来看，你的商业资金
A让你毒害你的顾客
F提高OOD安全标准
E确保你遵守法律
F提高OOD质量标准
O让你的过程生产安全的食物。
O鼓励你的员工促进团队合作和提高效率。
D你在法庭上的勤勉辩护。

HACCP原则
一个基于HACCP原则的食品安全管理系统能够在危害食品和顾客的安全之前被识别和控制。确实有HACCP的7项原则：

1.查明危害
查看每个步骤(例如采购、交付、储存、准备、烹饪、冷藏等)。在你的操作中，找出可能出问题的地方，例如鸡制品中的沙门氏菌与生肉交叉污染(生物危害)，未发现的食物被洗涤剂污染(化学危害)，或一块碎玻璃掉进未发现的食物(物理危害)。

2.确定关键控制点
找出在你的操作中确保控制危害的要点，例如彻底烹饪生肉会杀死病原体，如大肠杆菌O 157。

3.确定临界限度
设定限制，使您能够确定什么时候CCP失控，例如，在烹调牛肉汉堡时，汉堡中心必须达到75°C的最低温度(或相当于时间的温度组合，例如70℃，持续2分钟)，以确保病原体被销毁。

4.建立一个监督中国共产党控制的制度。
当确定了CCPs和临界限制时，重要的是要有一种方法来监测和记录每个CCP正在发生的事情。通常，监测将涉及测量参数，如温度和时间。然而，您如何监视和多久将取决于您的业务的规模和性质。在所有情况下，监测都应该简单、清晰和容易进行，例如探测冷冻食品，以确保其温度保持在5摄氏度以下。

5.在监测表明某一特定CCP不受控制时，确定要采取的纠正行动
当监测表明CCP不受控制时，必须采取纠正措施，例如，由于技术故障，冰箱中的食物温度上升到10摄氏度。使用制造商的指示，丢弃食物并修理冰箱，以确保达到5℃的正确温度。

6.建立核查程序，以确认HACCP系统正在有效运作。
定期检查并修正系统，并在您对操作进行更改时，例如在更换烤箱时，确认新烤箱中的时间/温度设置通过探测食物来达到特定菜肴的最低安全烹饪温度。

7.建立与本原则及其适用有关的所有程序和记录的文件
为了成功实施基于HACCP的程序，必须保存适当的文件和记录，并随时提供。在不提供书面记录等证据的情况下实施基于HACCP的程序或证明遵守现行立法是不现实的。与基于HACCP的程序本身一样，记录的复杂性将在很大程度上取决于业务的性质和复杂性。目的应该是确保在不产生过多文书工作的情况下保持控制。

满足HACCP要求
要达到HACCP的要求，有三种方法：
对于低风险企业，遵守立法中的基本卫生规则(第4条和附件二)可能足以控制危害。
遵循一份公认的良好做法指南，如爱尔兰国家标准局制定的“饮食部门卫生”(I.S.340：2007)。
建立一个正式的HACCP体系--这通常是大型企业所需要的，比如超市、大型餐馆和酒店、医院食堂等等。[本信息来自于今日推荐网]