重庆>重庆淳海餐饮>供求信息

重庆小面技术培训 

重庆小面是重庆四大特色之一；归属于重庆面的一类。是一款发源于美丽的山水都市——重庆直辖市的一种特色传统小吃，属于渝菜。小面属于汤面和干溜两种类型，麻辣味型。狭义的小面是指麻辣素面。 朝天椒、大红袍、花椒等多种秘制辣味调料熬煮的油辣子，浸入刚刚煮好的面条，配上焯过水的脆嫩青菜，撒上喷香的花生碎，青翠的小葱，热力喷薄；浓香肆意，夹一筷面入口，麻辣鲜香，香味直逼喉咙，浓浓的重庆风味挑战我们的味蕾极限。

淳海重庆小面，麻辣鲜香，辣而不燥，香而不腻，余味悠长，操作简单，让创业者赚得盘满钵溢。且制作工艺简单，不需要大厨，出餐快，面对如此红火的场景，你还在等什么？

麻辣鲜香，吃完后唇齿留香，源于多年沉淀研制出的秘制底料，来实体店学习，秘制调料全教，传授正宗重庆小面技术，为让你完全、快速、成功地掌握我们推出的特色精品小面系列技术，淳海餐饮采取由研发师一对一、手把手的师傅带徒弟的教学方式，帮助你在最短时间内，掌握最多技术，达到最佳效果，以实现学成开店、轻松赚钱的目的！

授课内容包括：秘制麻辣小面、牛肉面、肥肠面、、杂酱面、泡椒鸡杂面、豌豆面、肉丝面、鸭血面、鸡公面

A.基础部分：

1、面条成熟度的鉴别；2、煮面标准；3、生面条的保管方法；4、原料的验收和标准；5、卫生清洁程序；6.餐前准备；7、收市工作 ；8、面条加工工艺；9、熬制高汤的八个注意事项；10、传统香料的配制。

a. 煮面：么时候面下锅，下锅后煮几分钟，煮的过程中怎样用筷子搅动，煮面时水温控制在多少度，什么时候挑面，挑出面怎样摆放等都是有讲究的。

b. 制作油辣椒：怎样炒辣椒，控制在什么样的温度，炒多久，捣辣椒的力度把握，辣椒块/末的粗细，油温的控制，香味的保留

B.调味部分：

1. 花生米的炒制流程；

2. 复制酱油的制作；

3. 混合油的制作流程；

4. 姜蒜水的制作流程；

5. 清油的制作工艺；

6. 红油的制作工艺；

7. 牛肉面的制作流程及成品的制作标准；

8. 肥肠面的制作流程；

9. 碗杂面的制作流程；

10. 鸭血面制作流程；

11. 泡椒鸡杂面的制作流程；

12. 酸菜肉丝面制作流程；

13. 麻辣小面的打料。

【相关推荐】

可搭配中式快餐、抄手等

1、我们拥有上千平米的实体店教学基地。

2、我们拥有多位从业20余年的专业师傅，并且他们都是实体店经营者，可以定向为我们的学员研发高精尖的创新菜品。我们鼓励和支持学员做大做强自创品牌搞连锁加盟