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太安鱼技术培训 

“太安鱼，俗称坨坨鱼，是重庆江湖菜中的一道名菜。太安镇是川渝交通要道，盛产嘉陵江花鲢鱼。在太安停车的司机们发现了这里的鱼味道鲜美自然，并且做法特别，然后流传到各地。太安鱼因其取材讲究，做工独特，菜品入口即化，油而不腻，鲜美、滑嫩、香辣，百吃不厌而源远流长，名扬巴渝，享誉神州。为传承经典，太安镇党委积极筹备申报全国非物质文化遗产，特收集、整理太安鱼的发源、让这一传统名菜飘香四海。
　　红红的汤汁看上去辣味十足，闻起来香气四溢，令人垂涎三尺。汤里浮着的鱼块跟豆腐一样嫩嫩的，轻轻用筷子一夹就碎。尝一口，鱼肉爽滑，汤汁浓郁。和大家常吃的“水煮鱼”比起来，“太安鱼”并不算辣，但味道更富有层次感，用洪七公品尝黄蓉厨艺的话来形容，就是“每咀嚼一下，便有一次不同的滋味，或膏腴嫩滑，或甘脆爽口，诸味纷呈，变幻多端，直如武学高手招式之层出不穷，人所莫测。”

秘制太安鱼，味道独特，具有麻、辣、鲜、香的特点，作为一种大众化、平民化、地方特色化的食品，余香不绝，回味无穷，屡食不厌，有相当强的市场占有率，深受广大食客的青睐。

1.     原料的挑选：在潼南太安镇做太安鱼的鱼有两种，一种是草鱼，一种是鲢鱼。

2.     准备材料：泡椒、泡姜、大葱、蒜、香菜、干花椒粒、泡萝卜

3.     鱼肉的处理

4.     过油的过程

5.     底料的熬制

6.烹制注意事项

1、我们拥有实体店教学基地，在同行中绝无仅有。
2、一对一教学，直到学员学会为止，学习期间，材料公司免费提供，不让学员出一分钱。
3、 在培训过程中，由专业师傅带领学员去调味品市场、餐饮器具市场对原料和后厨设备进行的现场识别和购买要领的教学。让准备开店学员在原材料和器具的采购无后顾之忧
4、 一次性收取技术培训费，不再收取其他费用。
5、对所有学员都提供开店，选址布局，装修等指导
6、免费食宿，安全卫生。
7、3年内免费跟踪服务，为学员解决一切技术上问题。