西点培训杭州哪里专业 

概述：如何避免面包表皮过厚 （1）糖、奶粉、油脂和鸡蛋都是容易上色的原料，添加多会导致表皮有后后的一层，所以要控制这些原料的量； （2）面粉筋性不能太高，主要是甜面包，可甜加10-20%的低筋粉；
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2020-04-11 13:43:07 点击78153次
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吃喝/美食 > 特色美食 > 面包甜点
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培训学院
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如何避免面包表皮过厚

（1）糖、奶粉、油脂和鸡蛋都是容易上色的原料，添加多会导致表皮有后后的一层，所以要控制这些原料的量；

（2）面粉筋性不能太高，主要是甜面包，可甜加10-20%的低筋粉；

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（3）基本发酵时间要控制好，不可太长特别是夏天，一般在30分钟左右；

（4）最后醒发时间约在1-1.5小时左右，如醒发不够用手触摸不会有轻微自然的晃动；

（5）最后发酵相对湿度应控制在75-80%之间，要避免湿度的过高或过低；

（6）烘烤炉温要掌握恰当，在180-200℃之间，忌低温长时间的。

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