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　　很多人都离不开甜点，尤其是法国人。法国人擅长做甜品，那么法式甜点为什么能风靡全球？在纪录片《甜点艺术》里，米其林二星甜品主厨米歇尔鲁克斯，将带领我们一同品尝琳瑯满目的精致甜点，欣赏大厨们的超卓手艺和创意。那么接下来就随小编一起来看看关于法式甜品经典款与风靡原因。

　　【杭州法式甜品经典款】

　　修女泡芙修女泡芙是一款历史悠久的甜品，在法文原名为 Religieuse意思，意即修女。是用小麦粉、牛奶、鸡蛋和黄油为主要原料制作出来的。

　　修女泡芙于 19 世纪 50 年代在巴黎正式问世创造者是当时的一位冰激凌师 Frascati，他将一大ー小两个泡芙上下相叠，中间和顶端用奶油糖霜固定，并以奶油滚边做出一圈如同修女服白色衣领般的装饰，所以才是此得名“修女泡芙”。

　　看过《布达佩斯大饭店》的人，想必不会忘记阿加莎做的那些拯救生命的甜品，而那甜品的原型就是修女泡芙。

　　舒芙蕾舒芙蕾又称梳乎厘、蛋奶酥，是世界公认的最难做的甜品之一，由面粉、蛋白、蛋黄、牛奶和白砂糖等原料制成，质轻而蓬松，烤制后必须趁快享用，否则内部会很快坍塌。

　　Souffle 在法语中的意思就是“使充气”或“使蓬松起来”。相传舒芙蕾诞生于 18 世纪后期，当时欧洲社会风气奢靡，人们在吃上面花的时间远多于工作的时间，有位厨师就发明了这款暗讽“过度膨胀的虚无物质主义”的糕点，虽然外表丰腴，可是经过时间的冲刷，最终会显现出虚无的本质。

　　如今很多舒芙蕾还加有蔬菜水果等元素比如苹果 Souffle、香蕉 Souffle、蜜桃 Souffle、巧克力 Souffle 等。

　　蒙布朗也称法式栗子蛋糕，最早是以栗子泥为主原料，生奶油为配料，后来又发展出巧克力、香草等各个口味的蒙布朗。

　　其外观其实是以阿尔卑斯山最高峰勃朗峰（Mt. Blanc）为原型，因为勃朗峰山顶常年积雪，只有到秋冬树木枯萎才显露出褐色，而栗子刚好在秋天成熟，栗子泥的颜色与秋季的勃朗峰很像，故以此峰来命名这款栗子蛋糕。

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　　所以最初的蒙布朗就只有栗子口味的，后出现的口味都属于衍生版。

　　闪电泡芙闪电泡芙是一款非常经典的法国小甜品，于 19 世纪 60 年代由法国大厨安东尼卡汉姆发明，具有极浓郁的法国浪漫气息。

　　其外形修长优雅，酥皮松脆，内里挤上奶油，这样丰富饱满，很多法国人对它都有很深的喜爱闪电泡芙名字的起源，其实是有三种说法，一是因怕闪电泡芙的奶油内馅流出，所以需要以闪电般的速度把他吃完；二是闪电泡芙最原始的巧克力外壳炫丽光亮有如闪电；三是因闪电泡芙在烘烤的时候，他那裂开的表皮如同闪电一般，其实无论哪种说法，都可看出人们对闪电泡芙的喜爱。

　　玛德琳也称贝壳蛋糕，是法国传统小点心。原料主要有低筋面粉、黄油、鸡蛋，玛徳琳通常用带有贝壳纹路的固定模具来烤制，但评价玛德琳的标准其实不在于贝壳花纹，而是其背面的突起，突起越高说明做得越成功。

　　法国大文豪马塞尔普鲁斯特曾在他的长篇巨著《追忆似水年华》中多次描写玛德琳蛋糕，他称玛德琳是一种丰腴、性感，但褶皱却显得严肃、虔诚的小点心，总是能勾起他脑海深处的记忆。

　　烤布蕾烤布蕾是一款法国传统甜品，也称法式炖蛋、法式焦糖布丁等，原料主要采用鸡蛋和奶油，外面是一层烤化的脆焦糖外壳，里面是冰凉可口的奶油布丁。

　　这种甜品最早出现在 1691 年，由当时位法国贵族大厨 Francois Massialot 弗朗索瓦玛西亚洛）所创造，他还将这道甜品写进了他的著作《烹任从王室到贵族》（Le Cuisinier Roial et Bourgeois）一书中，称其为 Creme brue，意为“烧焦的奶油”，好了今天的分享就到这里了，喜欢的朋友可以关注峰哥。

　　【杭州法式甜品风靡原因】

　　米歇尔在伦敦打理自家餐厅，餐厅主营甜品及高级法国菜。他出生于甜品世家，于1991年接任他的父亲成为勒加夫餐厅的厨师长。据说，法国人有一种说法：好的甜品师会是好的厨师，但好厨师永远当不了好甜品师。 Why?因为甜品像一个谜，制作过程要求极其准确与苛刻。比如少20g或多50g面粉或糖，入炉后就是一场自制灾难。做甜品要懂得配色、对称，甜品上桌那一瞬间，应该令食客有胃口大开的感觉在英国，“勒加夫”是首，个被授予米其林一星、二星以及三星的餐厅。米歇尔非常崇尚法式料理的经典基础元素，他认为“名为甜品，其实不止局限于此”。在米歇尔看来，杰出的甜品师是食物科学家与艺术家，为追求杰出的甜品没有什么“不敢尝试”。尽管材料可能有相同，但一块做失败的葡萄干饼干，或一个敷衍了事的杏仁果酱挞、甚至是用寒酸纸袋做包装的产品，在米歇尔眼里它们都不能称为甜品。也许甜品创作的真正意义在于工艺追求、制作时的想法和态度。

　　纪录片里，米歇尔介绍了一位名为马利安东卡汉姆的甜品师，这位甜品师居功至伟，是他把法式甜品带到了艺术品的境界。卡汉姆是19世纪欧洲最有影响力的名厨之一，他是拿破仑的御厨；是泡芙塔、蛋黄酱的创造者，他将艺术引入法国料理。为王室和巴黎的富人们创造非凡的甜品。法国大革命解放了甜品师，他们从受贵族私人专用，转变成获得自由，可以独立开店了。随后新古典主义与浪漫主义兴盛，理性有序的建筑激发了卡汉姆的灵感，成为他的创作源泉。

　　卡汉姆说：“艺术有五门：绘画、雕塑、诗歌、音乐和建筑，而建筑的主要支流就是甜品。”他利用酥皮、杏仁膏、糖等简单材料，把城堡和殿，堂化为可吃的甜品摆盘，扭转了甜品的本质，使其不仅仅是食物，还蕴含着优雅、工艺和艺术性，真正地将甜食上升为艺术品。现在很多甜品师受卡汉姆的影响，除了通过模仿他的风格表达致敬，还有很多人复刻他的经典之作——开心果金。砖蛋糕。

　　当下，法式甜品的地位，在美食界可谓是非常高了，关于甜品技术的传播与延续，米歇尔特别推介了为法式甜品而开的著，名学院——雷诺特。他也曾在雷诺特进修。雷诺特创造出以牛油、奶油和糖制作的甜品，用口感轻盈的慕斯取而代之，再赋予雕刻美感，以前没人能想到，甜品可以做到如此精致。作为法国现代甜品的开山始祖，雷诺特不单单是一所学校，更是成为了法国美食的标志。每年有三千名来自各个国家的学员，在雷诺特接受长达六个月的课程，想在法国当甜品师，一定要接受这种密集训练，在这里上课的人，之后都能到全世界厨房工作。

　　这所院校为世界各地源源不断的输送着大量的新鲜血液，因为有它，甜品界不愁后继无人。有人评价雷诺特是“法国甜品集中营”。还有人说，甜品上有勒诺特的标志，一如裙子上有迪奥的标志一般。如果说，有谁实现了将甜品作为一种高端私人定制的艺术品，那人们能想到的是皮埃尔荷米。皮埃尔被誉为“甜品界的毕加索”，作品被誉为“甜品中的爱马仕”，被众多甜品师傅当做偶像崇拜。

　　好的甜品，须是艺术品般的存在，味美且精致。米歇尔说皮埃尔是真正地甜品师，他的作品风靡全球，更反映法国人做甜品的境界。一件件甜品置于玻璃罩下，萦绕着迷人的香气。这样的场景你可能以为是在童话里，这其实是名店康帝辛尼的实景。杯装甜品就是通过一个垂直、透明的容器将传统的水平装盘的甜品展示出来。康帝辛尼，是首批批把美食烹饪变成大众消费产品的厨师之一。他是重新创造法国经典甜品的先驱，他改变了甜品水平放在盘子里的传统，也改变了美食学和甜品的世界。对待甜品如博物馆里的艺术品，康帝辛尼不仅仅局限于外观，更追求吃的人能触动深情。

　　米歇尔甚至来到康帝辛尼的厨房，跟随他一起学习如何制作普罗旺斯美食杏仁饼。首先在饼模里铺上一层杏仁饼，饼上涂一层薄薄的香滑慕斯。下一步是康帝辛尼的特色，这非常重要。再一层奶油，注意颜色的不同，为了追求平衡再盖一层橙花味慕斯，脱模后最后加一块糖霜作为点缀，就大功告成了。威廉克利是甜品界的新星，他正努力拓展法式甜品在英国的发展疆界。他的灵感来源无处不在，比如一袭黑色长裙。他认为，坚持做甜品并不是单纯追求味觉享受，而且是一段特别的生活旅程。我们可以看到甜品能够唤起回忆，而对有些人来说，甜品还有其他功能——甜品可以是重要的灵感来源。工作中一筹莫展，毫无头绪？这位名叫基斯杜化的作家，专门以甜品为题材创作儿童文学作品，他告诉米歇尔，甜品也能为他带来灵感。

　　他将许多口味的杏仁膏包装纸收集起来集成册，没有灵感时他就翻开来，闻到味道就会触动他的心绪。他想为孩子们做一些事，他觉得甜品是很容易引起共鸣，因为它无处不在。甜品真的不仅是脂肪、水、蛋白质和碳水化合物的组合，还可以是一门艺术、一种体验，一段旅程，甚至变成艺术家的灵感。法国人说：“生活没有甜品当然可以，但要是没有饼屑可扫，没有嘴角可抹，欢乐也会大打折扣”。那就好好享受甜品带给你的快乐吧。

　　【杭州法式甜品学校】

　　泓萱美厨为了更好的开拓中国的烘焙市场，为大家提供良好的合作交流平台，2017年初创办烟台泓萱美厨，并与2018年成立泓萱美厨学院，泓萱美厨学院是一家从事翻糖蛋糕工艺培训，法式甜品，韩式裱花、面包、拉糖工艺培训，面塑工艺培训，翻糖人偶培训，杏仁膏巧克力工艺培训，食品雕刻培训等一所专业培训机构。

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