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想学蛋糕杭州哪家好？ 

想学蛋糕杭州哪家好？ 对于烘焙新人来说，要想走好这条路，首先要弄清楚蛋糕胚。

　　蛋糕胚的种类也有很多，主要就有四种：重油、海棉、戚风、玛芬，其中戚风的出镜率是高的，因为它比较符合国人的口感。今天杭州蛋糕培训学院学校老师就为大家主要介绍下有关戚风蛋糕胚的制作方法。

　　配方:

　　蛋黄部分

　　水 50克、细砂糖 30克、蛋黄 90克、色拉油 50克、低筋面粉 84克、玉米淀粉 6克、泡打粉 1克

　　蛋白部分

　　蛋白 180克、细砂糖 100克、塔塔粉 2克

　　食盐 1.4克

　　杭州蛋糕培训学院学校之戚风蛋糕胚制作方法：

　　1、水+砂糖，混合搅拌均匀至砂糖完全融化。

　　2、蛋黄打散。

　　3、粉过筛后加入，拌匀。

　　4、蛋白打至湿性发泡时加入【塔塔粉、食盐、1/2的砂糖】，继续打发至中性发泡时加入【另外的1/2糖】，稍搅拌后降速消泡。

　　5、取打发好的蛋白1/3量加入到“步骤3”中，拌匀。

　　6、再将“步骤5”倒回到剩余的蛋白中，拌匀即可。