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杭州蛋糕培训学院怎么选？ 

杭州蛋糕学校蛋糕相应的问题与解决办法：

　　蛋糕收缩

　　1、烘烤时间不够。

　　2、搅拌过久。

　　3、水分太大模具刷油太多。

　　蛋糕组织有空洞

　　1、泡打粉太多。

　　2、面糊太干。

　　3、底火太大。

　　表皮太厚，有点白

　　1、烘烤炉温太低，时间太长。

　　2、糖水或水量不够。

　　3、进入面火太大，表皮成形早。

　　4、打发时间短，糖未打化。

　　蛋糕体积不大

　　1、蛋搅拌不够。

　　2、鸡蛋不新鲜。

　　3、面粉筋力太强。

　　蛋糕在炉中下陷

　　1、油分太多。

　　2、炉温过高，烘烤时间短。

　　3、浆太稠水少。

　　4、页数筋度太高。

　　戚风蛋糕组织粗糙

　　1、面粉筋度高。

　　2、鸡蛋不够新鲜。

　　3、室温太高。

　　戚风蛋糕出炉后收腰

　　1、配方中湿性材料太多。

　　2、出炉后，充分凉透方可脱模。

　　3、烘烤时间太短。

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海绵蛋糕有胶体沉底

　　1、有鸡蛋等材料湿度过低，需加温，

　　2、面糊中柔性材料太多。入炉时炉温太低。

　　表皮有裂口

　　1、入炉时低温太高。

　　2、泡打粉太多。

　　体积太小

　　1、蛋白打的太软。

　　2、面粉太多。

　　3、烘烤时间太长

　　杭州蛋糕培训学院怎么选？海绵蛋糕有胶体沉底

　　1、有鸡蛋等材料湿度过低，需加温，

　　2、面糊中柔性材料太多。入炉时炉温太低。

　　1、在夏天或冬天都会出现蛋糕面糊搅打不起的现象。

　　原 因：

　　因为蛋清在17—22℃的情况下，其胶粘性维持在佳状态，起泡性能好，温度太高或太地均不利于蛋清的起泡。温度过高，蛋清变得稀薄，胶粘性减弱，无法保留打入的空气;如果温度过低，蛋清的胶粘性过浓，在搅拌时不易拌入空气。所以会出现浆料的搅打不起。

　　解决办法：

　　乌鲁木齐蛋糕学校夏天可先将鸡蛋放入冰箱冷藏至合适温度，而冬天则要在搅拌面糊时一边在缸底加温水升温，以便达到合适的温度。

　　2、有时蛋糕在烘烤的过程中出现下陷和底部结块现象。

　　原 因：

　　1、冬天相对容易出现，因为气温低，部分材料不易溶解;

　　2、配方不平衡，面粉比例少，水分太少，总水量不足;

　　3、鸡蛋不新鲜，搅拌过度，充入空气太多;

　　3、面糊中柔性材料太多，如糖和油的用量太多;

　　4、面粉筋都太低，或烤时炉温太低;

　　5、蛋糕在烘烤中尚未定型，因受震动而下陷。

　　解决办法：

　　1、尽量使室温和材料温度达到合适度;

　　2、配方要平衡和掌握好;

　　3、鸡蛋保持新鲜，再搅拌时注意别打过度;

　　4、不要用太低筋的面粉，特别是掺淀的时候注意;

　　5、蛋糕在进炉后的前12分钟不要开炉门和受到震动。

　　3、蛋糕膨胀体积不够

　　原 因：

　　1、鸡蛋不新鲜，配方不平衡，柔性材料太多;

　　2、搅拌时间不足，浆料未打起，面糊比重太大;

　　3、加油的时候搅拌的太久，使面糊内空气损失太多;

　　4、面粉筋力过高，或慢速拌粉时间太长;

　　5、搅拌过度，面糊稳定性和保气性下降;

　　6、面糊装盘数量太少，未按规定比例装盘;

　　7、进炉时炉温太高，上火过大，使表面定性太早。

　　解决办法：

　　1、尽量使用新鲜鸡蛋，注意配方平衡;

　　2、搅拌要充分，使面糊达到起发标准;

　　3、注意加油时不要一下倒入，拌匀为止;

　　4、如面粉筋里太高可适当加入淀粉搭配;

　　5、打发为止，不要长时间的搅拌;

　　6、装盘份量不可太少，要按标准;

　　7、进炉炉温要避免太高。

　　4、蛋糕表面出现斑点

　　原 因：

　　1、搅拌不当，部分原料未能完全搅拌溶解和均匀;

　　2、泡打粉未拌匀，糖的颗粒太大;

　　3、面糊内总水分不足;

　　解决办法：

　　1、搅拌之前一定要将糖等材料完全拌溶解;

　　2、泡打粉一定要与面粉一起过筛，糖尽量不要用太粗的;

　　3、注意加水量。

　　5、海绵类蛋糕表表皮太厚。

　　乌鲁木齐蛋糕学校原 因：

　　1、配方不平衡，糖的使用量太大;

　　2、进炉时面火过大，表皮过早定型;

　　3、炉温太低，烤的时间太长。

　　解决办法：

　　1、配方中糖的使用量要适当;

　　2、注意炉温，避免进炉时上火太高;

　　3、炉温不要太低，避免烤制时间太长。

　　6、蛋糕内部组织粗糙，质地不均匀。

　　原 因：

　　1、搅拌不当，有部分原料未拌溶解，发粉与面粉未拌匀;

　　2、配方内柔性材料太多，水分不足，面糊太干;

　　3、炉温太低，糖的颗粒太粗。

　　解决办法：

　　1、注意搅拌程序和规则，原料要充分拌匀;

　　2、配方中的糖和油不要太多，注意面糊的稀绸度;

　　3、糖要充分溶解，烤时炉温不要太低。