披萨培训班 纯手工披萨培训郑州顶味餐饮培训
概述:
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披萨(Pizza)是一种发源于意大利的食品,在全球颇受欢迎。披萨的通常做法是用发酵的圆面饼上面覆盖番茄酱,奶酪和其他配料,并由烤炉烤制而成
上等的披萨必须具备四个特质:新鲜饼皮、上等芝士、披萨酱和新鲜的馅料饼底一定要现做,面粉一般选用指定品牌,春冬两季用甲级小麦研磨而成的饼底 会外层香脆、内层松软。纯正乳酪是披萨的灵魂,正宗的匹萨一般都选用富含蛋白质、维生素、矿物质和 钙质及低卡路里的进口芝士。
披萨酱须由鲜美番茄混合纯天然香料秘制而成,具有风味浓郁的特点。所有馅料必须新鲜,且都建议使用上等品种,以保证品质。成品披萨必须软 硬适中,即使将其如“皮夹似的”折叠起来,外层也不会破裂。这便成为鉴定披萨手工优劣的重要依据一。
我们使用的主要比萨饼制作技术为意大利手抛比萨饼制作技术。在饼底的成
型过程中有手抛饼底的工艺。比萨饼师傅用手将饼底抛向空中,利用离心力将饼 底旋转到需要的尺寸。此工艺观赏性非常强,客人会为比萨饼师傅的高超技术赞 不绝口,是专业比萨饼店用以招揽顾客的好方法。
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